Что полезнее для здоровья урюк или курага

Как и где растет

Абрикос является одним из представителей семейства слив. Культивируют это дерево в Китае, Средней Азии, средиземноморских странах, южных регионах Европы. Дерево может достигать в высоту до 7-10 м, а диаметр кроны — до 3 м. Абрикосы в период плодоношения предпочитают солнечные теплые дни, но при этом они являются морозостойкими в зимний период.

Любят почву с умеренным содержанием азота, фосфора и калия. При их недостатке сбрасывают цветки и завязь, их листья желтеют и опадают. При дефиците влаги в почве приостанавливают свой рост.

В зависимости от сорта дерева начало цветения приходится на апрель-май. Цветы абрикоса белые или розоватые, из завязи образуется плод — сочная костянка. Созревают плоды в июне-июле.

Из чего делают курагу

Курага — это не что иное, как сушеные на солнце половинки абрикоса. Между прочим, существует еще один вид сушеного абрикоса, он называется урюк, однако его сушат, не вынимая косточки, и в этом основное отличие.

Витаминов в кураге не очень много, основная их часть теряется во время сушки — каротин, витамины РР, С, многочисленной группы В. Но вот натуральных минералов в сухофрукте очень много: здесь вы найдете магний, кобальт, марганец, железо, калий, кальций и фосфор.

Углеводная часть кураги представлена глюкозой и фруктозой, которые почти тут же с легкостью усваиваются. Также сюда нужно добавить золу, крахмал, клетчатку, органические кислоты, среди которых лимонная и салициловая.

Урюк: калорийность, состав

Объяснить, чем полезен урюк, довольно просто, если взглянуть на состав. Сухофрукт содержит жизненно важные для организма витаминно-минеральные компоненты.

В урюке высокая концентрация калия, недостаток которого приводит к нарушению работы мышечной системы. А если вспомнить, что и сердце – это мышца, то нетрудно догадаться, что существенно страдает при нехватке калия и этот орган. Участвует калий и в поддержании кислотно-щелочного баланса организма и осмотической картины крови.

Фосфор – еще один значимый по концентрации микроэлемент, которым богат урюк. Фосфородефицит грозит изменением прочности костной ткани, приводит к нарушениям в составе зубной эмали, вызывает проблемы в обмене веществ.

Урюк может похвастать и значимым содержанием кальция – вещества, необходимого для формирования костной ткани организма, нормального метаболизма, производства гормонов и сокращения мышц.

Железонедостача негативно сказывается на состоянии организма, вызывает анемию, нарушение иммунитета и сбой обменных процессов. В урюке содержится его в достаточной степени, поэтому рекомендуется включать сухофрукт при нехватке этого микроэлемента в питание.

Витамин В5, известный также как пантотеновая кислота, принимает участие в синтезе гормонов, способствует предотвращению развития аллергии, заболеваний сердца и суставов. При недостатке кислоты наблюдаются дерматиты, облысение, задержка роста, истощение, нарушение работы внутренних органов, проблемы с координацией движений.

Кроме вышеперечисленного, содержит урюк и такие важные биологически активные компоненты как:

• • углеводы;
• • белки;
• • органические кислоты;
• • каротины;
• • сахара.

Калорийность сушеного с косточкой абрикоса составляет около 213 ккал на 100 г.

Абрикосы во время сушки теряют влагу, поэтому вещества, содержащиеся в мякоти, концентрируются в ее остатке. Таким образом, в перерасчете на 100 г сухой мякоти концентрация питательных веществ, минералов и витаминов значительно превышает таковую в свежих плодах.

Углеводы кураги более чем на 80% состоят из легкоусвояемых углеводов (моно- и дисахаридов). Именно они и обусловливают высокую энергетическую ценность этих плодов. Гликемический индекс сушеных абрикосов составляет 30 единиц, поэтому они не рекомендованы к употреблению страдающим сахарным диабетом.

Белков в кураге немного (всего 3 г на 100 г), но они содержат все необходимые человеку незаменимые (эссенциальные) аминокислоты, без которых невозможен синтез полноценного белка.

Незаменимые аминокислоты

Наименование	Содержание в 100 г, граммы
Аргинин	0,06-0,19
Валин	0,12-0,18
Гистидин	0,044-0,08
Изолейцин	0,08-0,15
Лейцин	0,14-0,29
Лизин	0,12-0,34
Метионин	0,019-0,02
Треонин	0,065-0,18
Триптофан	0,014-0,09
Фенилаланин	0,08-0,2

Жиров в кураге немного (до 0,5 г в 100 г мякоти) и при этом они являются полезными, потому что на 3/4 представлены ненасыщенными жирными кислотами. В кураге также присутствуют особые жиры — фитостеролы, которые в умеренных количествах оказывают антихолестеринемический и противоопухолевый эффект. Их количество в 100 г кураги составляет более 50% от суточной нормы для человека.

Питательные и энергетически важные соединения в сушеных абрикосах гармонично дополнены витаминами и минералами.

Витамины и витаминоподобные соединения

Наименование	Содержание в 100 г мякоти, миллиграммы
Провитамин А (каротин)	3,5-4,5
Каротиноиды ликопин	0,2
Каротиноиды лютеин зеаксантин	0,052-0,082
Витамин В1 (тиамин)	0,015-0,1
Витамин В2 (рибофлавин)	0,058-0,074
Витамин В4 (холин)	13,9
Витамин В5	0,52
Витамин В6	0,14-0,17
Витамин В7 (биотин)	0,001
Витамин В9 (фолиевая кислота)	0,01-0,014
Витамин РР (никотиновая кислота)	2,6-3,9
Витамин С (аскорбиновая кислота)	1,0-4,0
Витамин Е (токоферол)	4,3-5,5
Витамин К (филлохинон)	0,031

По концентрации калия в мякоти курага является лидером среди растительных продуктов. Этот сухофрукт также является источником множества других макро- и микроэлементов. При этом некоторые из них содержатся в кураге в необходимом для человеческого организма суточном количестве, например, кремний, бор, хром.

Минеральный состав

Наименование	Содержание в 100 г мякоти, миллиграммы
Калий	980,0-1160,0
Фосфор	54,2-77,5
Сера	50,0
Кремний	44,0
Кальций	38,0-90,0
Магний	35,0-48,0
Железо	2,7-6,0
Алюминий	0,860
Марганец	0,173-0,282
Бор	0,27
Медь	0,27
Цинк	0,2-0,39
Хром	0,059-0,1
Йод	0,0034
Селен	0,0022

Растительная клетчатка плодов абрикоса способна накапливать радионуклид стронций, поэтому абрикосы, растущие в радиационно-неблагополучных регионах, категорически запрещены к употреблению или заготовке, в том числе в виде кураги.

Калорийность этих сухофруктов высока и составляет 220-240 ккал в 100 г (в зависимости от сорта использованных абрикосов). Такая высокая калорийность обеспечивается в основном углеводами, так как их количество в 100 г кураги составляет до 55 г.

Калорийность кураги

Калорийность сушеного абрикоса интересует всех людей, которые озабочены снижением веса — для похудения необходимо учесть энергетическую ценность всех употребленных продуктов.

Количество в кураге калорий:

• Калорийность одной штуки — 22 ккал.
• 100 грамм организму даст 215 ккал.
• В творожной массе с курагой на 100 грамм — 358 ккал.
• Компот без каких-то добавок — 17 ккал на один стакан.
• В шоколаде с сушеным абрикосом на 100 грамм энергетическая ценность — 343 ккал.
• Пирог с сухофруктами добавит 275 ккал на 100 грамм.

Для сравнения: в свежем абрикосе находится приблизительно 45 калории (с учетом сорта). Курага из-за сушки является концентрированным продуктом, это и обуславливает такую значительную разницу в калориях.

При применении сухофрукты можно вполне использовать для избавления от ненужных килограммов.

Польза для организма человека

Курага при ее регулярном употреблении проявляет множество полезных свойств для человеческого организма:

• улучшает прохождение нервных импульсов по проводящей системе сердца, чем оказывает противоаритмическое действие;
• снижает содержание холестерина в крови, в результате чего уменьшает вероятность образования холестериновых бляшек на сосудистых стенках;
• повышает эластичность сосудистых стенок;
• способствует кроветворению;
• нормализует вязкость крови;
• уменьшает потребность клеток в кислороде;
• нормализует тканевое дыхание;
• стимулирует перистальтику кишечника;
• нормализует работу печени и поджелудочной железы;
• способствует выведению шлаков и токсичных веществ из организма;
• улучшает работу головного мозга;
• восстанавливает зрение;
• оказывает мочегонное действие, чем способствует уменьшению отечности;
• повышает устойчивость иммунитета к инфекциям;
• улучшает обмен веществ, в том числе жиров;
• участвует в синтезе стероидных гормонов;
• стимулирует работу щитовидной железы;
• участвует в процессах восстановления тканей;
• активирует выработку коллагена, эластина и гиалуроновой кислоты, чем препятствует старению кожи;
• оказывает антиоксидантный эффект, благодаря чему укрепляет клеточные мембраны;
• проявляет противоопухолевое действие;
• обогащает организм витаминами и минералами;
• способствует поддержанию кислотно-щелочного и водно-электролитного баланса в организме.

Вред и польза для похудения

Могут ли сухофрукты помочь сбросить вес? По этому поводу единого мнения на сегодняшний день не существует. С одной стороны, это калорийный продукт. С другой стороны, в кураге есть полезные свойства, которые способны благоприятно влиять на процесс похудения:

• Продукт выводит лишнюю влагу и очищает организм от токсичных веществ. Восполняет одновременно недостаток калия, который возникает вместе с выводом из организма лишней жидкости.
• Это великолепная альтернатива замены вредных десертов с сахаром и сладостей.
• Насыщает быстро организм, сохраняя продолжительное время это чувство.
• Повышает метаболизм.
• Позволяет справляться с запорами, которые часто сопутствуют различным диетам.

Большинство диетологов для стабилизации веса один раз в неделю советуют делать разгрузочные дни на кураге.

Как это сделать:

1. Нужно с вечера запарить сухофрукты в 1,5 л кипятка, они увеличатся в объеме и приобретут питательность, сохраняя при этом свою калорийность.
2. Разделите 150 грамм кураги на 5—6 одинаковых частей и съешьте их на протяжении дня, запивая жидкостью, где они запаривались (воду перед употреблением желательно чуть подогреть, в этом случае она быстрее даст ощущение сытости).
3. Желательно также при разгрузочном дне пить большое количество жидкости, лучше всего зеленый или черный чай, чистую воду. Но вот сладкие напитки нужно исключить. Незадолго перед сном добавьте в жидкость чайную ложку меда.

Применение урюка и кураги

И народная, и официальная медицина признают целебные свойства кураги и рекомендуют ею обогащать свой рацион и болеющим, и здоровым людям.

Курагу полезно употреблять в пищу при:

• атеросклерозе;
• аритмиях;
• артериальной гипертензии;
• ишемической болезни сердца;
• склонности к тромбообразованию;
• сердечных и почечных отеках;
• заболеваниях печени и поджелудочной железы в компенсированной форме;
• запорах;
• анемиях;
• патологиях щитовидной железы;
• половых дисфункциях;
• гиповитаминозах;
• нарушениях мозгового кровообращения;
• офтальмопатиях, близорукости.

В профилактических целях курага показана для:

• повышения иммунитета перед сезоном инфекционных вирусных заболеваний;
• нормализации стула во время диеты;
• предупреждения появления признаков старения кожи;
• людей, работающих во вредных условиях труда и имеющих вредные привычки;
• после тяжелых болезней и операций.

Сухофрукты пользуются большой популярностью, и особо востребованы в зимний сезон, когда приобрести свежие плоды труднее. Приверженцы здорового питания отдают предпочтение сухофруктам, заменив ими сладости и кондитерские изделия. Особым спросом пользуются курага и урюк, о пользе которых известно давно.

Урюк и курагу употребляют в пищу в натуральном виде, из них варят компоты, добавляют в кондитерские изделия. За счет богатого минерального состава, большого клетчатки и витаминов сушеные абрикосы применяют в лечебном питании. Большое количество натрия и магния в кураге и урюке оказывают благотворное влияние на состояние сердечно-сосудистой системы.

Людям с дефицитом железа в крови полезно употреблять сушеные абрикосы в пищу. Количество необходимых микроэлементов в кураге и абрикосе такое, что достаточно съесть 5 плодов, чтобы восполнить нехватку полезных веществ.

Возможный вред

Несмотря на все целебные свойства кураги, ее употребление должно быть ограничено теми людьми, которые страдают:

• подагрой и мочекаменной болезнью (содержит много пуриновых оснований);
• сахарным диабетом (повышает уровень глюкозы в крови);
• заболеваниями поджелудочной железы и печени в декомпенсированной форме (может спровоцировать обострение);
• язвенной болезнью желудка и 12-перстной кишки (повышает кислотность);
• выраженным ожирением (высокая углеводная нагрузка);
• пищевыми аллергиями.

Чтобы избежать неприятных последствий, при этих патологиях следует употреблять курагу редко и в очень небольших количествах (до 10 штук в неделю). Но это относится только к натуральной кураге, высушенной естественным способом.

Возможный вред от употребления кураги может быть большим, если употреблять “магазинный” сухофрукт. Красивые сушеные абрикосы, которые можно приобрести практически в любом магазине, не обладают полезными свойствами домашней кураги. Все дело в способе ее заготовки.

Вред здоровью человека могут принести плоды, которые высушены промышленным способом. При массовом изготовлении этого сухофрукта абрикосы сушат в специальных печах с использованием диоксида серы (сернистого ангидрида). Этот процесс называется сульфуризацией и заключается он в том, что половинки абрикоса в печах в течение 8-12 часов обдают парами сжигаемой серы.

Если для сушки были выбраны незрелые плоды, то процесс сульфуризации может удлиняться до 20 часов. В результате такой обработки курага выглядит привлекательно и имеет большой срок хранения. Некоторые производители вместо обработки парами замачивают абрикосы в растворах сульфитных солей калия или натрия, что имеет тот же эффект.

Диоксид серы является разрешенной в нашей стране пищевой добавкой (Е 220) и ее предельное содержание в кураге не должно превышать 0,2%. Недобросовестные производители, стремясь улучшить внешний вид продукта, часто превышают эти нормативы. На выходе получается курага с концентрацией сернистого ангидрида более 0,3%, что опасно для здоровья, особенно в детском или пожилом возрасте, после тяжелых заболеваний.

При значительном превышении допустимых норм содержания сернистого ангидрида в кураге или при употреблении большого количества таких сушеных плодов, могут появляться признаки пищевого отравления и интоксикации.

Как выбрать “магазинную” курагу

Чтобы купить хорошую курагу в магазине, в первую очередь, необходимо внимательно ознакомиться с этикеткой на упаковке. Часто на прилавках можно встретить курагу, расфасованную торговой сетью самостоятельно. Не стоит приобретать курагу, не имеющую оригинальной этикетки производителя.

Отсутствие промышленной этикетки исключает возможность получить достоверную информацию о производителе, способе обработки, показателях качества и сроке годности такого продукта. По той же причине, не нужно приобретать курагу, наваленную горой на прилавке.

При покупке импортных сушеных абрикосов в заводской упаковке с фирменной этикеткой вторым шагом будет осмотр целостности упаковки и внешнего вида продукта. Упаковка должна быть чистой, неповрежденной, а продукт в ней — однородного цвета, без темных пятен и следов вредителей.

Правило «встречаем по одежке» не действует в отношении урюка. Красивые, ровные, блестящие плоды говорят о том, что их обработали химикатами для поддержания товарного вида. Хороший урюк – на вид сморщенный, на цвет – матовый, словно чуть припыленный. Но и следов плесени и гнили быть тоже не должно!

Запах сухофрукта не должен содержать посторонних «ноток», ничего химического или поддымленного – только легкий абрикосовый аромат.

Достаточно помнить про урюк, что это за фрукт, а это высушенный абрикос, практически лишенный влаги. Поэтому лучше всего хранить его в местах, где хорошая вентиляция, нет сырости или повышенной сухости. Использовать полотняные мешочки при этом – не самый лучший вариант, так как материя легко пропускает влагу.

Домашняя курага

Высушенная в домашних условиях курага является по-настоящему полезным продуктом. Чтобы выбрать качественный сухофрукт, необходимо обратить внимание на:

1. Внешний вид. Цвет высушенного в естественных условиях абрикоса — оранжево-коричневый или коричневый. На поверхности кураги не должно быть следов плесени.
2. Запах: должен быть выраженным абрикосовым, без посторонних примесей или затхлости.
3. Консистенцию. Курага не должна быть очень мягкой или очень пересушенной.
4. Поверхность. На ощупь поверхность сушеных плодов не должна быть липкой.

Лучше покупать курагу для хранения в сезон ее заготовок (июне-августе). В таком случае, не нужно волноваться о том, в каких условиях она хранилась.

Лучшим вариантом заготовки кураги является сушка в домашних условиях. Это можно сделать несколькими способами:

• на ровной поверхности под прямыми лучами солнца;
• в подвешенном состоянии (можно в полутени);
• в сушилке.

При такой сушке важно, чтобы половинки абрикоса лишились максимального количества влаги, иначе при хранении они быстро покроются плесенью. За время сушки абрикосы теряют до 80% веса: для 1 кг кураги необходимо около 4 кг свежих абрикосов.

Условия и сроки хранения

Чтобы курага в течение всего срока хранения не теряла своих полезных свойств и вкусовых качеств, ее необходимо хранить при комнатной температуре в чистой сухой стеклянной банке под закрытой крышкой. Полиэтиленовые пакеты и тканевые мешочки для этих целей не годятся: курага быстро потеряет остаток влаги, заплесневеет или “потянет” другие запахи. Еще одним надежным вариантом долгосрочного хранения этого сушеного плода является замораживание.

Вывод

Курага — сушеный абрикос без косточки — является очень популярным сухофруктом. Ее употребляют в сушеном виде, добавляют в блюда (каши, плов, творожные запеканки, десерты) и хлебобулочные изделия, готовят из нее настои, отвары, компоты.

Она оказывает множество полезных свойств для взрослых и детей. Врачи рекомендуют включать ее в лечебный рацион питания при различных заболеваниях, после тяжелых болезней и оперативных вмешательств. Большое количество витаминов и минералов в этих сушеных плодов с успехом используется для восполнения сезонного дефицита и для профилактики вирусных инфекций.

Однако чрезмерно увлекаться употреблением кураги, изготовленной промышленным способом, не стоит, так как это опасно пищевым отравлением.

Чтобы курага была полезной и не проявила вредных качеств, ее необходимо уметь заготавливать или правильно выбирать при покупке, а также хранить в надлежащих условиях. Тогда круглый год можно без риска для здоровья наслаждаться вкусным и целебным лакомством.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru