Решения садовода
Назад

Маслята малосольные

Опубликовано: 18.07.2020
Время на чтение: 39 мин
0
1

Вкусные маринованные на зиму маслята от бабушки (видео)

Издавна в русской кухне использовался вариант засолки овощей и грибов в деревянных кадушках. Потому классический вариант приготовления маслят на зиму предусматривает наличие именно такой засолочной тары.

Для приготовления понадобятся:

  • 10 килограммов маслят;
  • 600 грамм соли;
  • лист дуба и смородины;
  • пучок укропа.

https://www.youtube.com/watch?v=oYJfTdCKeHc

Процесс засаливания даров леса следует начинать с подготовки тары: её моют, обдают крутым кипятком, немного просушивают.

  1. Маслята тщательно перемывают, несколько раз меняя воду, освобождают их от лесного мусора. Крупные шляпки разрезают пополам или на четвертинки.
  2. На дно деревянной тары засыпают соль так, чтоб дно было закрыто, укладывают грибы шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью.
  3. Когда бочка будет заполнена до середины, перекладывают маслята зеленью и листьями, докладывают грибы до верха, накрывают деревянным кругом и устанавливают гнет.
  4. Спустя семь суток дары леса осядут, пустят сок, количество которого следует контролировать: лишний — сливать, заполняя получившееся пространство свежими маслятами.
  5. Бочку укупоривают и отправляют в прохладное темное место на пару месяцев. По истечении срока соленый деликатес готов.

Маслята считаются некапризными, поэтому рецепты их приготовления совсем не сложны. Грибочки позволяют экспериментировать: можно пробовать и добавлять разные продукты и специи – маслята только отблагодарят оригинальными вкусовыми нотами в зимнюю пору.

подготовка маслят к засолке

Тема разговора подошла к рецептам. Начну с классической технологии приготовления соленых маслят в домашних условиях, которая предусматривает использование в качестве тары для засолки деревянные бочки. В таких емкостях маслята солят издавна и неспроста, ведь в бочке они получаются упругими, хрустящими и невероятно вкусными.

  • маслята5 кг
  • соль250 г
  • перец горошком черный20 г
  • листья дуба и смородины 
  • укроп 

Калории:18 ккал

Белки:3 г

Жиры:0.5 г

Углеводы:1.4 г

  • Собранные маслята переберите, очистите от грязи и мусора, неоднократно прополосните в воде.

  • На дно дубовой бочки насыпьте соль, сверху выложите основной ингредиент шляпками вниз. Пересыпьте маслята солью, прикройте дубовыми и смородиновыми листьями, добавьте перец и укроп. Сверху выложите оставшиеся грибы.

  • Содержимое бочки накройте деревянным кругом и поставьте сверху гнет. Через неделю грибочки присядут и пустят сок. Если жидкости много, слегка отлейте, добавьте немного свежих грибов.

  • Проделайте процедуру несколько раз, после чего закупоренную бочку отправьте на хранение в прохладное место на зиму. Через два месяца угощение готово.

В приготовлении соленых маслят в бочке нет ничего сложного, все равно, что сделать капусту на зиму. Для настоящего грибника это интересная и невероятно захватывающая процедура. А в конце миссии получите закуску, которая украсит любой стол.

Грибные блюда помогают сделать праздничное или повседневное меню изысканным и разнообразным. Особого внимания заслуживают лесные грибы, поэтому у многих хозяек возникает желание заготовить их на зиму.

Способов заготовки много: консервация, маринование, засолка. Остановимся подробно на последнем варианте, поскольку у соленых грибов неповторимый вкус и непревзойденный аромат. Рассмотрим два популярных способа засолки маслят в банках на зиму.

Горячий способ

На страницах кулинарных сайтов и журналов регулярно публикуются статьи о приготовлении соленых маслят. В силу разнообразия у начинающих кулинаров часто возникают трудности с выбором способа засолки. Если и у вас такая проблема, обратите внимание на горячий способ засолки. Он максимально простой и быстрый.

Ингредиенты:

  • Свежие маслята – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Сахар – 60 г.
  • Соль – 35 г.
  • Черный и душистый перец – по 3 горошины.
  • Лавр – 2 листика.
  • Гвоздика – 2 бутона.

Как готовить:

  1. Маслята очистите от мусора, ополосните водой и порежьте крупными кусочками. Если грибы маленькие, разрезать не стоит. Поместите все в дуршлаг и оставьте на 15 минут, чтобы ушла излишняя влага.
  2. Подготовьте банки заблаговременно. Сначала вымойте с содой под проточной водой и ополосните. После этого простерилизуйте 20 минут.
  3. Поместите измельченные маслята в кастрюлю, влейте воду. Поставьте емкость на плиту и варите до того момента, пока кусочки не опустятся на дно. Добавьте соль, сахар и специи, проварите несколько минут.
  4. Разложите маслята по банкам так, чтобы до верха оставалось 2 сантиметра. Залейте горячим рассолом и закатайте. Поставьте банки на пол вверх дном и прикройте теплым одеялом. Спустя 12 часов переместите банки в кладовку.

Видео приготовление

При использовании этого рецепта будьте осторожнее со специями. Если есть сомнения лучше уменьшите количество пряностей или совсем не добавляйте.

Маслята малосольные

Избыток перца или гвоздики способен испортить блюдо.

Холодный способ

Теперь рассмотрим холодный способ засолка маслят в домашних условиях. Он не сложный, но продолжительный, поскольку блюдо достигает готовности через несколько недель. В основе рецепта лежит использование стандартного рассола, состоящего из кипяченой воды и соли. Он в паре с пряностями превращает грибы в нечто невероятно вкусное.

Ингредиенты:

  • Маслята – 1 кг.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Лавр – 4 листика.
  • Соль – 2 столовые ложки.
  • Черный перец – 5 горошин.
  • Укроп и лист смородины – по вкусу.

Приготовление:

  1. Подготовьте эмалированную кастрюлю. На дно емкости выложите грибочки шляпками вниз, сверху положите зелень, перец, рубленый чеснок, соль и лавр. Повторите слои.
  2. Содержимое кастрюли прикройте плоским блюдцем, сверху поставьте тяжелый предмет. В результате грибы пустят сок и полностью покроются получившимся рассолом. Если жидкости мало, добавьте немного подсоленной кипяченой воды.
  3. Оставьте все на 24 часа при комнатной температуре.
  4. Разложите заготовки по баночкам, залейте рассолом из кастрюли и отправьте в холодильник на несколько недель.

По истечении времени получите превосходное угощение, которое в сочетании со свежей зеленью станет прекрасным дополнением к жареной картошечке. И такому простому тандему под силу удивить и полностью удовлетворить любого гурмана.

Раньше солили маслята в больших деревянных бочках. Сегодня такая возможность присутствует только у деревенских кулинаров. Но это не значит, что горожане не могут себя радовать вкусными грибочками. Предлагаю современный вариант приготовления блюда, предусматривающий засолку маслят в ведре.

Ингредиенты:

  • Маслята – 3 кг.
  • Соль – 200 г.
  • Укроп – по вкусу.
  • Листья смородины – по вкусу.
  • Перец горошком.

Приготовление:

  1. Свежие маслята переберите, удалите лесной мусор и грязь, несколько раз ополосните водой. Если нашли подозрительные грибы, выбросьте. Со здоровьем шутки плохи.
  2. Дно эмалированного ведра посыпьте солью, выложите рядами маслята шляпками вниз, обильно пересыпая солью. Между слоями делайте небольшую подушку из перца и смородиновых листьев.
  3. Содержимое ведра прикройте деревянным кругом или тарелкой, придавите грузом. Спустя неделю грибочки присядут, появится рассол.
  4. Если жидкости слишком много, отлейте. Ведро заверните пленкой, прикройте крышкой и отправьте в прохладное место на два месяца. По истечении времени угощение готово.
Предлагаем ознакомиться  Почему желтеет лук на грядке, основные причины и решения

Некоторые хозяйки при засолке маслят прикрывают верх ведра капустными листьями. Благодаря грибному рассолу из них получается замечательная основа для приготовления отменных голубцов. Обязательно попробуйте.

Каждый масленок перед засолкой обязательно очищается от мусора – удаляются травинки и листья, снимается кожица со шляпки (рекомендуется удалить до промывки), так как она может давать некоторую горечь. После грибочки промываются чистой проточной водой.

Очищать от кожицы лучше слегка подсушенные плодовые тела. Для этого после сбора их раскладывают на салфетке, чтобы немного подсохли. Иногда быстрее справиться с удалением шкурки помогает опускание грибов в кипяток на пару минут. Пленочка снимается ножом движением на себя. Совсем мелкие плодовые тела от кожицы можно и не очищать.

Замачивать маслята не нужно, так как они имеют губчатую структуру и быстро впитают в себя жидкость, став водянистыми. Чистить такие грибы будет сложно.

Чистить такие грибы как маслята важно очень быстро, так как они содержат в себе окисляющие вещества, из-за чего довольно быстро темнеют на воздухе. Красивый внешний вид у них теряется. Избежать потемнения плодовых тел поможет быстрая чистка и опускание их в холодную воду с небольшим количеством лимонной кислоты (не более 2 г).

Соленые маслята на зиму - фото шаг 1

Маслята перебираем, очищаем от грязи и промываем. Отвариваем в подсоленной воде 15-20 минут и откидываем на дуршлаг, чтобы ушла вода.

Соленые маслята на зиму - фото шаг 2

Тем временем приготовьте рассол из указанных ингредиентов. Доводим до кипения, добавляем грибы и варим еще 5 минут.

Соленые маслята на зиму - фото шаг 3

Разложите маслята по стерилизованным банкам, сверху залейте рассолом ( на 1 литр - 2 ст.л. уксуса). Закатываем крышками и храним в прохладном месте. Приятного аппетита!

Осень — это любимое время для грибников. Даже если не любите собирать грибы, наверняка не откажетесь от дегустации великолепных блюд. Масленок — гриб универсальный, поэтому вкусен в любом виде. Его можно варить, жарить и закрывать на зиму. Не подходит этот гриб, пожалуй, только для сушки.

Маслята, фото которых поможет идентифицировать их среди других грибов, прекрасно подходят для маринования. Пожалуй, это один из лучших способов приготовить их вкусно и относительно быстро.

После того как принесете грибы домой, как можно скорее приступите к их обработке. Сделать это необходимо потому, что грибы быстро портятся. Хранить их можно при комнатной температуре, выстелив на чистую бумагу, не более 4-х часов.

Как чистить маслята? Необходимо обязательно избавляться от верхнего слоя на шляпке. Подцепите пленку ножом и аккуратно снимите. Как правило, удается извлечь шкурку полностью одним движением.

Конечно же, многих хозяек интересует заготовка грибов впрок. Вы уже знаете, как мариновать маслята, однако этот рецепт не совсем подходит для зимы. Предлагаем попробовать немного другую интерпретацию — не менее вкусную и такую же простую.

Чтобы приготовить маслята маринованные на зиму, вооружитесь подробной инструкцией и приступайте.

Соленая грибная закуска

Маслята малосольные

Маслята хранятся в холодном месте – например, в холодильнике либо обычном погребе при температуре не выше 5°С (при более высокой температуре закиснут или покроются плесенью), но и не ниже 0°С (перемерзнут, что ухудшит их вкус). Посоленные холодным методом можно даже оставить в бочонке, но важно следить, чтобы они не плесневели и не портились, а также, чтобы рассол постоянно покрывал грибы.

Хранение грибов осуществляется только в чистой простерилизованной таре. В противном случае велик риск заболеть ботулизмом.

Маслята – грибы вкусные и низкокалорийные, но они богаты различными полезными веществами, в том числе клетчаткой, минералами, белками. Они являются прекрасными источниками витаминов для организма человека во время зимы и даже в соленом виде не теряют своих свойств.

Вопреки низкой калорийности, которая составляет в среднем 25 ккал на 100 грамм продукта, соленые маслята не входят в категорию диетических продуктов. Дело в том, что грибы плохо перевариваются.

Белок, который входит в состав маслят, нередко именуют «лесным мясом». В этих грибах его в два раза больше, чем в мясных продуктах или в яйцах. Еще в маслятах много фосфора и укрепляющих иммунитет бета-глюканов. Однако, организм человека плохо усваивает содержащиеся в грибах полезные микроэлементы.

Соленые грибы славятся невероятным вкусом и относятся к сытным блюдам. Неудивительно, что диетологи рекомендуют употреблять их людям, придерживающимся белкового питания. Сюда относится и кремлевская диета. Только злоупотреблять солеными маслятами не стоит, при диетическом рационе раза в неделю достаточно.

Заключительную часть материала посвящу правильному хранению соленых грибов. Их лучше хранить в прохладном месте. Оптимальной считается температура 5-6 градусов. При температуре ниже нуля маслюки замерзнут, станут хрупкими и потеряют вкус. При температуре выше 6 градусов приобретают кислый вкус и даже портятся.

Лучше банки закупоривать герметично, чтобы обезопасить себя. В соленом растворе маслята не полностью консервируются, что замедляет действие микроорганизмов, а не устраняет их. Если рассол сделать более густым, увеличится срок хранения, но часто такие грибы становятся сильно соленными и теряют вкус.

Загрузка ...

 Загрузка ...

В слабом рассоле маслята становятся кислыми, поскольку происходит молочнокислое брожение. Такие маслюки не опасны для здоровья, но на любителя. Если используете вместо крышек бумагу или кулек, будьте готовы, что рассол из банок испарится, а заготовленные грибы придут в негодность. На этом у меня все. До встречи!

Молоденькие и небольшие грибочки можно приготовить ещё одним несложным горячим методом.

Сделать такую закуску можно из следующих ингредиентов:

  • свежие грибы;
  • сухой стебель укропа;
  • 30 грамм соли;
  • лавровый лист, лист смородины;
  • перец, пряности.
Как солить маслята: 6 вкусных рецептов на зиму
Молоденькие и небольшие грибочки можно приготовить ещё одним несложным горячим методом

Последовательность приготовления хрустящего зимнего соленья:

  1. Грибы перебирают, очищают от пленок, тщательно моют и чистят.
  2. В эмалированную ёмкость наливают литр жидкости, добавляют подготовленные грибы и отправляют на огонь.
  3. После закипания добавляют соль, варят грибы в течение четверти часа, вводят специи, дают покипеть ещё 5 минут.
  4. Маслята остывают в рассоле, после чего их перекладывают в стерильные стеклянные емкости, плотно утрамбовывая, заливают рассолом и закрывают горячими капроновыми крышками.

Рецепты засолки маслят горячим способом на зиму

Маслята малосольные

Рецепт №1

Классический рецепт

Маслята малосольные

Рецепт №2

С лимонной кислотой

Маслята малосольные

Маслята малосольные

Маслята малосольные

Рецепт №5

С бадьяном и розмарином

Маслята малосольные

Рецепт №6

С укропом и листьями смородины

Классический рецепт

Маслята малосольные

3 л 60 мин.


  • чёрный перец горошком

    10 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Отваренные маслята сложить в кастрюлю (лучше взять эмалированную), залить водой и довести до кипения.
  2. Добавить все положенные специи и соль. Варить грибочки 30 минут на небольшом огне. В процессе варки может образовываться пена, которую нужно снимать.
  3. Заготовку разложить в простерилизованные банки так, чтобы от рассола до краёв оставалось не более 0,5 см.
  4. Банки закатать, перевернуть донышком вверх, укрыть пледом и оставить в таком положении до полного остывания.
  5. Маслята малосольные

При подаче на стол солёные маслята можно посыпать кольцами репчатого лука и зеленью. Блюдо получится ароматным и в меру пряным.

Важно! Любые съедобные грибы противопоказано употреблять в большом количестве это может спровоцировать расстройство пищеварительной системы. Норма по 150200 г грибов 23 раза в неделю.

С лимонной кислотой

Маслята малосольные

4 л1 час 30 мин.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Отваренные маслята поместить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
  2. Когда вода прогреется, засыпать соль, сахар, перемешать, довести до кипения и варить на небольшом огне ещё 40 минут.
  3. Добавить лимонную кислоту, перец, лаврушку и оставить на плите ещё на 10–15 минут.
  4. В подготовленные для консервации банки плотно уложить маслята, залить рассолом до верха и закатать.
  5. Маслята малосольные

Присутствие лимонной кислоты в рецепте придаст блюду нотки экстравагантности, некоторой резкости, в сочетании с приятной кислинкой. В процессе засолки грибная мякоть приобретёт большую сочность.

Знаете ли вы? Для производства кислоты лимоны используют редко, поскольку для получения 25 кг продукта потребуется 1 тонна цитрусовых. Чаще её «добывают» из плесневелого гриба Аспергиллез и сахаросодержащего вещества мелассы.

С чесноком

Маслята малосольные

3 л1 час 10 мин.


  • чёрный перец горошком

    50 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Возьмите кастрюлю ёмкостью не менее 6 л, наполните её водой, добавьте специи, масло, чеснок, соль, сахар и хорошо всё перемешайте.
  2. Доведите маринад до кипения.
  3. Добавьте в кастрюлю грибы.
  4. Варите 40 минут, убирая периодически накипевшую пену.
  5. За 5 минут до конца варки всыпьте лимонную кислоту.
  6. Готовые маслята разложите по банкам и закупорьте крышками.
  7. Маслята малосольные

С корицей

Маслята малосольные

4,5 л50 мин.


  • соль (желательно крупная)

    300 г

Пищевая ценность на 100 г:

  1. В большой кастрюле смешать воду со всеми ингредиентами, кроме маслят и лимонной кислоты.
  2. Довести маринад до кипения.
  3. Всыпать заранее отваренные грибы.
  4. Снова закипятить и варить полчаса.
  5. За 5 минут до окончания варки добавить кислоту.
  6. Огонь максимально убавить и, не выключая, приступить к укладыванию грибов в банки с доливанием рассола.
  7. Заготовки закатать, перевернуть и оставить остывать, укрыв одеялом.
  8. Маслята малосольные

Важно! Корицу категорически не рекомендуется употреблять беременным женщинам, поскольку большое её количество вызывает сокращения матки.

С бадьяном и розмарином

Маслята малосольные

2,5 л 40 мин.


  • чёрный и белый перец горошком

    по 5 шт.


  • лимонная кислота

    1/3 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Все ингредиенты, кроме грибов, сложить в кастрюлю, перемешать и закипятить.
  2. Добавить отварные маслята, готовить ещё 20 минут.
  3. Грибы разложить по заранее подготовленным банкам, закатать.
  4. Маслята малосольные

С укропом и листьями смородины

Маслята малосольные

1,5 л 40 мин.


  • чёрный перец горошком

    5 шт.


  • листья чёрной смородины

    12 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. В миску или кастрюлю выложить маслята. Лучше для этих целей использовать эмалированную посудину, которая не окисляется в процессе приготовления.
  2. Выкладывать плоды нужно слоями, пересыпая каждый из них специями.
  3. Залить грибы кипятком, чтобы вода их полностью покрывала, закипятить и проварить на слабом огне 20 минут.
  4. Расфасовать грибную заготовку по предварительно подготовленным банкам, закупорить и поставить для остывания, перевернув вверх дном.
  5. Маслята малосольные

Когда зимой вы откроете баночку таких грибов, то удивитесь их необыкновенно приятному аромату.

грибы в лесном мусоре

Получить вкусные и ароматные соленые маслята на зиму можно как горячим, так и холодным методом. Рассмотрим сначала более простой вариант. Для приготовления заготовки холодным способом используются (из расчета на 5 кг плодовых тел) каменная крупная соль в количестве 200 г, по 9 листочков винограда и смородины, а также зонтики укропа – тоже 9 шт.

Грибы подготавливают традиционным способом, затем без предварительного отваривания укладываются в простерилизованную емкость с солью на дне (около 20 г) шляпками вниз. Далее слой плодовых тел засыпается солью в количестве 60 г, поверх аккуратно кладутся зонтики укропа и остальные листья других растений (примерно по 3 шт.). Толщина каждого грибного слоя должна быть равна 5-6 см.

Сверху этого «пирога» снова кладутся грибы, точно также пересыпаясь солью и зеленью, пока не закончатся все маслята. Заготовка закрывается большой тарелкой или кружком из дерева, а сверху ставится что-то тяжелое (гнет). Емкость с грибами оставляют при комнатной температуре и выдерживают в таком состоянии около пары суток. По истечении этого времени маслята переставляют в более холодное место, например в холодильник.

Кстати, количество используемой соли и температура хранения грибов взаимосвязаны. Например, если стоять заготовки будут при температуре всего 5 градусов, то достаточно использовать всего 50 г соли из расчета на 1 кг. А вот если в помещении теплее, то соли необходимо использовать в количестве не менее 100 г при условии расчета на 1 кг плодовых тел.

Засолить маслята можно и немного по-другому, с использованием чеснока и перца. В этом случае потребуется 2 ст. л. соли, лист лавровый (4 шт.), черный горошек (5 шт.), пара зубцов чеснока, зелень укропа. Листочки смородины используются по желанию. Количество компонентов для засолки указано из расчета на 1 кг плодовых тел.

В емкость для грибов насыпается соль, сверху на которую кладутся маслята вниз шляпками. Далее формируется слой из лаврового листа, укропа, порубленного чеснока и соли с перцем. Затем снова укладываются грибочки. Процедура повторяется, пока не закончатся дары леса. Они, как и в предыдущем случае, придавливаются гнетом и выдерживаются в таком состоянии сутки (должен появиться рассол).

Маслята малосольные

При холодном и горячем способе засолки, после того как грибы перестанут оседать, их можно поместить в обычные банки (при этом рассол должен покрыть грибы) и закатать. Чтобы зимние деликатесы не испортились, бывалые грибники перед закрыванием крышкой рекомендуют добавить немного подсолнечного масла (которое будет выступать как предохранитель от попадания воздуха).

Заготовки при этом способе засолки можно есть уже через 1-2 недели.

Приготовление соленых маслят может производиться и способом горячей засолки. В этом случае на 1 кг плодовых тел используется перец-горошек (3 шт.), лаврушка (2 листика), гвоздика (2 шт.), соль каменная (50 г).

Маслята заливаются водой и варятся до момента погружения их на дно кастрюли (в течение 10-15 мин). Пока плодовые тела варятся, в кастрюле образуется пена, которая должна сниматься. Отваренные маслята откидывают на дуршлаг, промывают прохладной проточной водой и оставляют для стекания жидкости и полного остывания.

После этого они перекладываются в простерилизованные банки послойно с приправой и солью из расчета 50 г соли на 1 кг грибочков-маслят. Сверху устанавливается гнет, в качестве которого может выступать баночка меньшего диаметра с водой. Заготовку в таком виде оставляют на сутки при комнатной температуре, далее убирают в холодильник. Это самый удобный метод для жителей городов, у которых нет возможности хранить кадку с грибами в погребе.

Если добавить в рецепт листья хрена, то можно получить грибы с остринкой. Это комбинированный способ соления. Для приготовления таких маслят из расчета на 1 кг плодовых тел потребуется: укроп, 2 столовых ложки соли, перец-горошек (6 шт.), 6 листов смородины, 4 зубца чеснока, а также листья хрена.

Грибы моют и чистят, после чего варят в воде 15-20 минут. На дно емкости для соления укладываются листья хрена, и процедура соления повторяется как в предыдущем рецепте.

Заготовки при этом способе засолки можно есть уже через 5-7 дней.

Не все жители мегаполисов имеют возможность засолить маслята холодным классическим методом, так как у них нет условий для их хранения. В этом случае можно воспользоваться горячим методом засолки в домашних условиях.

Следует подготовить ингредиенты:

  • килограмм маслят;
  • 60 грамм сахара;
  • 35 грамм соли;
  • лист лавра, бутоны гвоздики;
  • смесь перцев.
Как солить маслята: 6 вкусных рецептов на зиму
Такое консервирование позволяет хранить соленое блюдо всю зиму при комнатной температуре

При приготовлении соленого деликатеса следует соблюдать последовательность действий:

  1. Дары леса тщательно перебирают, срезают подпорченные места, моют от лесного мусора и откидывают на сито, чтоб стекла вся лишняя жидкость.
  2. Измельчают их кусками среднего размера, складывают в эмалированную емкость, заливают литром жидкости и отправляют на огонь.
  3. Отваривают грибы до того момента, пока они осядут на дно, добавляют ингредиенты для рассола и варят ещё в течение четверти часа.
  4. Перекладывают грибы с рассолом в подготовленные стерильные ёмкости, закатывают.

На сегодняшний день существует немыслимое количество вкуснейших грибных заготовок, в числе которых соленые маслята под капроновой крышкой. Этот кулинарный шедевр невероятно простой в приготовлении, но по вкусовым качествам даст отпор многим более замысловатым угощениям.

Ингредиенты:

  • Отваренные маслята – 3 кг.
  • Соль – 150 г.
  • Чеснок – 7 зубчиков.
  • Укроп – 5 зонтиков.
  • Черный перец – 10 зерен.
  • Душистый перец – 7 штук.
  • Растительное масло – 100 мл.
  • Листья смородины.

Приготовление:

  1. В эмалированную емкость насыпьте соль и распределите равномерным слоем. Сверху выложите часть заблаговременно отваренных маслят.
  2. Поверх разбросайте листья смородины, укроп, рубленый чеснок и специи, посыпьте все солью. Сверху выполните слой из оставшихся грибов и специй.
  3. Содержимое посуды прикройте тарелкой и придавите грузом. Через сутки разложите ингредиенты по стеклянным банкам, залейте рассолом. В каждую банку налейте немного растительного масла и закройте капроновыми крышками. Поставьте баночки с маслятами в холодильник. Через 2 недели угощение готово.

Как засолить маслята (видео)

Горячий способ

Видео приготовление

Холодный способ

Возьмите:

  • маслята — 2 кг;
  • воду — 1 л;
  • сахарный песок и соль — по 2 ст. л.;
  • уксус — 4 ст. л;
  • душистый перец, черный перец горошком и гвоздику — по 5 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • лавровый лист — 3 крупных листа.

Маслята из холодильника

В квартирных условиях можно солить маслята и холодным методом, но хранить их нужно только в холодильнике. Тем хозяйкам, которые располагают достаточным количеством свободного места в своем агрегате, можно попробовать вкусные соленые грибы из холодильника.

Основными ингредиентами этой засолки являются:

  • килограмм маслят;
  • 3 дольки чеснока;
  • 2 большие ложки соли;
  • укроп и лист смородины;
  • черный перец.
Как солить маслята: 6 вкусных рецептов на зиму
В квартирных условиях можно солить маслята и холодным методом, но хранить их нужно только в холодильнике

Прежде чем приступать к засолке даров леса холодным способом, предварительно готовят чистую эмалированную емкость. Дно кастрюли должно быть ровным, без сколов эмали и трещин.

  1. В ёмкость укладывают послойно грибы шляпками вниз, соль, лист с укропом, перец.
  2. Сверху укладывают чистое блюдце и устанавливают любой тяжелый гнет.
  3. Спустя сутки раскладывают содержимое кастрюли по чистым стеклянным ёмкостям, закрывают горячими капроновыми крышками и отправляют на хранение в холодильник.

Острые горчичные грибы

Любителям острой закуски с приятным кисло-соленым вкусом понравится рецепт приготовления маслят с добавлением горчицы. Такие грибочки неплохо сохраняются в прохладном месте: подойдет погреб или холодильник.

Готовится остренькая закуска из следующих ингредиентов:

  • килограмм маслят;
  • 2 большие ложки соли;
  • сахар по вкусу;
  • 3 большие ложки горчицы;
  • большая ложка уксуса;
  • чеснок и специи по вкусу.
Как солить маслята: 6 вкусных рецептов на зиму
Любителям острой закуски с приятным кисло-соленым вкусом понравится рецепт приготовления маслят с добавлением горчицы

Последовательность приготовления:

  1. Маслята моют, очищают от лесного мусора, нарезают некрупными кубиками и отваривают в подсоленной воде в течение четверти часа. Разрешается добавить в рассол немного уксуса.
  2. Откидывают грибы на дуршлаг, дают стечь.
  3. В литре жидкости растворяют соль, сахар, горчицу и специи, доводят до кипения. Проваривают в течение 5 минут и вводят уксус.
  4. На дно подготовленных стерильных емкостей укладывают грибы, заливают их кипящим маринадом, закрывают горячей крышкой.

Как правильно обрабатывать грибы маслята

Наличие слизистой пленке на шляпке дало название маслята. Она защищает от высыхания, но при чистке от нее сложно избавиться. Поэтому этот раздел посвящаю правильной обработке грибов.

Насобирав грибы, дома рассортируйте по разновидности, а потом приступайте к чистке, мойке и готовке.

  1. Маслята высыпьте в таз или другую посуду и залейте водой на некоторое время, чтобы отстала грязь и сухая трава. Весь мусор всплывет.
  2. Затем приступайте к чистке. Осмотрите каждый гриб. Срежьте грибницу и уберите остатки грязи и гнили. Обязательно снимайте пленку с шапки. Для этого аккуратно подденьте пленку у края и потяните на себя.
  3. Почистив, приступайте к промыванию. Часто попадаются червивые экземпляры, которые иногда сразу не заметишь. Подержите их в подсоленной воде 3 часа. Черви всплывут наверх, а личинки опустятся на дно. Воду слейте и еще раз хорошо промойте грибы.
  4. Если есть разные по размеру маслята, переберите. Маленькие оставьте целыми, у средних отрежьте шляпку от ножки, большие порежьте на части. Чтобы кусочки не развалились, проварите 2 минуты.

Маслюки необязательно отваривать до готовности, чтобы жарить или замариновать. Обработав грибы, подсушите и приступайте к готовке различных блюд.

Загрузка ...

 Загрузка ...

В чесночной заливке

Любые грибы хорошо сочетаются с чесноком, и маслята — не исключение. Тем, кто ничего не имеет против остро пахнущей пряности, подойдет рецепт приготовления маслят в чесночной заливке.

Для того чтобы сделать такую пикантную зимнюю закуску, нужны:

  • 5 килограммов маслят;
  • пара больших ложек соли;
  • 5 больших ложек сахара;
  • ложка соевого соуса;
  • 10 долек чеснока;
  • 100 грамм уксуса;
  • специи, зелень по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Грибы тщательно перебирают, чистят и моют. Большие шляпки нарезают кубиками.
  2. В литре воды растворяют ингредиенты для рассола, порезанный чеснок и доводят до кипения, вводят уксус и добавляют подготовленные грибы.
  3. Отваривают дары леса в течение четверти часа на небольшом огне.
  4. Перекладывают горячие маслята в стерильные банки, заливают маринадом и накрывают крышками. Остывают грибы при комнатной температуре, после чего отправляют их в прохладное место.
,
Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Adblock detector