Решения садовода
Назад

Как сушить лук после уборки на зиму правильно

Опубликовано: 13.08.2020
Время на чтение: 29 мин
0
1

Основные правила

Как хранить лук в домашних условиях в квартире? Правила:

  1. Для длительного хранения подходит только неинфицированный созревший лук без механических повреждений. У него должны быть тонкие шейки и прочные чешуйки (незрелый будет гнить, велика вероятность его заражения болезнями, а перезревший может снова дать корни, потеряв сухие чешуйки).
  2. Перед хранением урожай следует хорошенько просушить.
  3. Обрезая, у лука оставляют минимум 4 сантиметра шейки.
  4. Обязательное условие — воздухопроницаемость тары.
  5. Зимой необходимо дважды или трижды перебрать лук, изъять загнившие луковицы, а если он отсырел, снова просушить.
  6. Чрезмерная влажность воздуха негативно сказывается на состоянии хранящихся овощей. Это следует учитывать, выбирая в квартире место для лука.

Обратите внимание: решить такую проблему, как прорастание лука, можно при помощи известковой пасты.

Ею обмазывают корневые мочки луковиц после обрезания корешков.

Другой способ — обжигание корней. Минус обеих обработок лука — после них его нельзя использовать как посадочный материал.

Как хранить лук в домашних условиях?

Подготовка

Как подготовить лук для хранения? Собранные луковицы просушивают на протяжении двух недель, раскладывая их нетолстым слоем на сухой поверхности (доски, покрывало и др.) на улице. В случае плохой погоды лук просушивают, раскладывая его тонким слоем в хорошо вентилируемом помещении (например, на веранде или на балконе).

Другой вариант — просушить лук при помощи духовки. Ее нагревают и выключают, когда внутри шкафа становится тепло (не жарко), кладут туда лук.

Он не должен оказаться пересушенным, признаком чего являются сильно растрескавшиеся чешуйки.

Луковицы необходимо очистить от лишних чешуек и земли. После высыхания обрезают листья, оставляя 4 -5 см шейки, и корешки, не нанося повреждений самой луковице.

Лук сортируют, отбирая плохой: влажный, с шейкой зеленого цвета, мягкий, поврежденный. Для хранения оставляют просушенные и плотные луковицы.

Выращенный в неблагоприятных условиях (частые дожди, холодно, пасмурно) лук, прежде чем сушить, очищают от чешуек максимально сильно. Он должен быть почти оголенным. Когда луковки будут сушиться, на них вновь появятся чешуйки.

Как правильно подготовить очищенный лук к хранению

Для начала надо определить, созрели ли корнеплоды. Если обратиться к курсу ботаники и посмотреть на строение луковицы репчатого лука, можно увидеть, что она состоит из внутренней почки и двух видов чешуек (видоизменённых листьев), которые отходят от донца:

  • внутренних, закрытых, сочных, которые мы употребляем в пищу;
  • внешних, сухих, которые называют шелухой — она защищает корнеплод от внешних воздействий.
    Строение луковицы

    Луковица состоит из внутренней почки и двух видов чешуек

Образование сухих чешуек и показывает, что луковица готова к уборке: зрелая шелуха — сухая, шелестящая и легко отделяется.

Ещё один признак вызревшей луковицы — тонкая и мягкая шейка (место перехода корнеплода в листья). Если же она плотная и сочная, с проростками зелени, то убирать лук нельзя — такая шейка не сможет полностью высушиться и загниёт.

Зелёные перья у зрелого лука становятся желтоватыми, пожухлыми и ложатся на землю. Дожидаться полегания всех листьев не надо — это может произойти глубокой осенью. Как только половина перьев ляжет на грядку, можно начинать уборку. Проводить её можно только в сухую, лучше солнечную, погоду.

Лук полёг

Опытные садоводы знают: если лук полёг, пора его убирать

Как сушить лук после уборки на зиму правильно

Порядок сбора урожая лука:

  1. Каждую выкопанную луковицу хорошо ощупывают, мягкие сразу откладывают в сторону — они не подойдут для хранения.
  2. Твёрдые корнеплоды руками очищают от земли.
    Лук, выкопанный из земли

    Выкопанный лук очищают от земли руками

  3. Затем срезают зелень в месте разветвления (длина такого хвостика должна быть 4–5 см либо 10–12 см, если будет заплетаться коса).
  4. Обрезают длинные корешки, оставляя 1–2 см.
Предлагаем ознакомиться  Лечебные свойства и противопоказания плодов можжевельника. Как приготовить отвар можжевельника? Особенности произрастания куста этого растения.

Для того чтобы сохранить всю пользу овоща, необходимо выполнить следующие действия:

  1. Под проточной водой обмыть все очищенные луковые головки, а после этого сложить их в ёмкость с холодной водой.
  2. Поставить ёмкость с водой и луком в холодильник и каждые 2 дня менять жидкость на свежую.
  3. В качестве ёмкости можно использовать полиэтиленовый пакет, который также наполняется каждые 2 дня свежей водой.

Тара и место

В чем хранить лук дома? В условиях квартиры (дома) лук можно хранить в разных тарах. Следующие способы хранения удобны, эффективны и проверены временем:

  1. Плетеная корзина имеет отверстия, которые пропускают воздух. Материал для ее изготовления экологически чистый. Плетеные вещи выглядят эстетично.
  2. Невысокие ящики экономны в плане пространства: из можно ставить друг на друга. В них лук не «задыхается», т. к. проветривается.
  3. Как сушить лук после уборки на зиму правильноЛежащий в картонной коробке лук также может вентилироваться, если сделать на всех сторонах коробки отверстия.
  4. Заполненные луком капроновые колготки или чулки на стенах вряд ли украсят комнату или кухню, а вот в кладовке их хранить удобно.
  5. Мешки — еще один вариант удобной тары для хранения лука. Главное, не насыпать в них больше 30-сантиметрового слоя лука.
  6. Сетки позволяют визуально контролировать состояние лука: загнившие и проросшие луковицы в них заметны сразу. Сетки обеспечивают хорошую циркуляцию воздуха для длительного хранения урожая.

Из лука также плетут косы, которые могут стать не только одним из способов хранения урожая, но и украшением кухни.

Время хранения очищенного лука

Очищенный от шелухи овощ, если он был разрезан и не использован, может храниться в условиях комнатной температуры не более суток. Если луковица была нашинкована и не подверглась никакой температурной обработке, то полезна она будет не дольше 12 часов.

Если луковичная шелуха была удалена, и продукт остался без своей естественной, защитной оболочки, его следует как можно быстрее использовать, чтобы получить всю пользу, либо правильно сохранить, следуя изложенным выше инструкциям.

Длительность сушки зависит от выбранного способа:

  • в духовке — 5-6 часов;
  • в электросушилке — около 7 часов (луковицы), 2,5–3 часа (зелень);
  • в аэрогриле — 60 мин.;
  • на воздухе — несколько дней.

Оптимальные режимы

Рассмотрим условия хранения лука в домашних условиях. При какой температуре хранить лук в квартире?

Не следует ставить тару с луком близко к батарее, т. к. температура в помещении, где хранится лук, не должна превышать 24 градуса Цельсия.

Как сушить лук после уборки на зиму правильно

Для предотвращения гниения, прорастания или усыхания лука нужна насыщенность воздуха влагой не менее чем на 50 и не более чем на 70 процентов. Если дома воздух слишком сухой из-за центрального отопления, используют специальные увлажнители воздуха. Влажность определяется гигрометром. Резких климатических перемен лук не любит.

Чтобы луковицы не усыхали в условиях пониженной влажности, их пересыпают шелухой. Чтобы не гнили в условиях чрезмерно высокой влажности, вблизи тары с луком ставят емкость с золой, опилками или известью.

Сохранение урожая лука репчатого

Подготовка к хранению репчатого овоща осуществляется ещё летом. За 14 дней до уборки продукции необходимо прекратить полив. Так луковицы будут доставаться из земли аккуратно, без потери корней.

Также нужно заранее продумать, в каких помещениях будет храниться урожай. В зависимости от выбора, есть несколько вариантов хранения.

Сбор лука на репку

Собирают урожай лука на репку тогда, когда растение подаст сигнал: в этот момент листья куста начинают прилегать к поверхности грунта. Когда поляжет более 60% пера, можно доставать овощи из земли. Оптимальный период для уборки урожая — это середина или конец августа. До этого момента плоды активно накапливают в себе полезные вещества и останавливаются в росте.

Важно!Высокими показателями лёжкости характеризуются поздние сорта. У сладких разновидностей сроки хранения всего 1–1,5 месяца.

Нельзя проводить сбор на репку в июне или июле — в это время шейка плода толстая, и она будет долго сохнуть, есть риск загнивания луковиц. Если же, наоборот, затянуть с процессом уборки, то возможно перезревание продукции. Часть, которая находится в земле, начинает растрескиваться, поэтому такие луковицы пригодны только для консервации и приготовления салатов. Для зимнего хранения они не подходят.

Предлагаем ознакомиться  Породы свиней: названия, фото и видео

Луковицы аккуратно выкапывают из почвы, чтобы не повреждались корни. Нельзя стучать плодами друг об друга, кидать их в кучу или совершать другие подобные манипуляции. Это может повредить внешнюю оболочку продукции и снизить сроки её хранения.

Просушка лука

После выкапывания овощей их просушивают на солнце. Для этого их выкладывают на застеленную тканью поверхность в один слой.

Как сушить лук после уборки на зиму правильно

Выдерживать плоды нужно в определённое время суток:

  • утром (с 7 до 10 часов);
  • вечером (с 16 до 19 часов).

Если сушить репчатый лук в обед, то солнечные лучи могут создать на его поверхности ожоги. Это существенно снизит сроки хранения — до 1 месяца

Хранение лука

Во время хранения репчатых луковиц необходимо поддерживать оптимальный уровень влажности и температуры. Если помещение будет сырым, то сроки годности продукции будет снижаться. Оптимальный уровень влажности должен составлять 50–60%, иначе луковицы быстро станут мягкими и загниют.

Знаете ли вы?Название «репчатый» объясняется внешним сходством луковицы с другим овощем — репой.

Низкие и слишком высокие температуры негативно отражаются на состоянии овощей. Луковицы могут перемёрзнуть (если в помещении будет ниже 5°С), и уже через неделю будут непригодными для употребления (мягкая мякоть и неприятный аромат). Из-за высоких температур (более 30°С) репчатый лук засыхает и теряет свою сочность. Чтобы продукция оставалась пригодной для употребления до весны, необходимо поддерживать оптимальный температурный режим: от 7°С до 22°С.

Лучше всего хранить эту культуру в подвале. Если вы проживаете в городе, и у вас нет такой возможности, то можно оставить продукцию на застеклённом балконе.

Сроки сбережения

240 дней при температуре 18 — 22 градуса Цельсия и влажности воздуха 50 — 70%.

В морозильной камере нарезанный лук хранят на протяжении месяца.

Ялтинский лук хранят 5 месяцев.

Сушеный лук, находящийся в вакуумных пакетах, годен для использования в пищу в течение года. Если условия хранения не герметичные — от 3 до 9 месяцев.

Рецепт заготовок лука на зиму

Некоторые хозяйки предпочитают использовать луковые головки для приготовления домашней консервации. В таком состоянии они хранятся несколько лет.

Для приготовления таких закусок вам потребуются обычные ингредиенты, которые есть в доме. Заготовки простые, поэтому готовятся быстро и без особых усилий.

Как сушить лук после уборки на зиму правильно

Рецепт №1

Целыми маленькими головками (Жемчужный лук)

Как сушить лук после уборки на зиму правильно

Рецепт №2

Маринованный красный

Как сушить лук после уборки на зиму правильно

Рецепт №3

Солёный репчатый лук (без стерилизации)

Как сушить лук после уборки на зиму правильно

Рецепт №4

В томатном соусе

Как сушить лук после уборки на зиму правильно

Рецепт №5

Квашеный лук (без стерилизации)

Целыми маленькими головками (Жемчужный лук)

Как сушить лук после уборки на зиму правильно

2 л40 минут

Видео-рецепт


  • перец чёрный горошком

    16 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Почистите луковицы, промойте их и удалите плёнку.
  2. Залейте их холодной водой и добавьте соль.
  3. Оставьте настаиваться на 30 минут. Это позволит удалить луковый сок, который имеет млечный оттенок.
  4. В это время в каждую стерилизованную банку положите 4 шт. перца горошком, по 2 шт. душистого перца, 1 гвоздику, 1 палочку корицы.
  5. Переложите лук в банки, дайте ему настояться.
  6. Добавьте в банку 2 лавровых листа.
  7. Для приготовления маринада нужно смешать воду и уксус, сахар, соль. Поставьте его на огонь.
  8. После того как маринад закипит, нужно залить им наполненные банки.
  9. Закройте стерилизованными крышками.
  10. Накройте банки тёплыми куртками. Они должны остывать в таких условиях 8–10 часов.
  11. Через 2-3 недели можно употреблять Жемчужный лук. Храните его в холодильнике или в подвале.
  12. Видео-рецепт

    Целыми маленькими головками (Жемчужный лук)Целыми маленькими головками (Жемчужный лук)Видео-рецепт: Целыми маленькими головками (Жемчужный лук)

Важно! Сделать заготовку целыми маленькими головками можно из лука-севка. Только не используйте голландские сорта, т. к. они обработаны химическими веществами.

Маринованный красный

Как сушить лук после уборки на зиму правильно

1 л20 минут

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Нашинкуйте очищенные луковицы на тёрке кольцами.
  2. Переложите лук в глубокую ёмкость.
  3. Для приготовления рассола смешайте уксус, кипячёную холодную воду, сахар и соль.
  4. Залейте рассолом измельчённый лук.
  5. Уберите в холодильник на 2 часа.
  6. Как сушить лук после уборки на зиму правильно

Солёный репчатый лук (без стерилизации)

Как сушить лук после уборки на зиму правильно

1 л30 минут

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Очистите головки и разделите каждую на 2 части.
  2. Поместите в банки, наполняя доверху.
  3. В каждую ёмкость насыпьте по 4 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара.
  4. Через 20 минут залейте в банку по 25 мл уксуса (9%).
  5. Кипятком (температура должна быть от 90°С до 95°С) залейте ёмкости.
  6. Закройте жестяными крышками.
  7. Оставьте остывать на 10 часов в вертикальном положении.
  8. После охлаждения перенесите на постоянное место хранения.
  9. Как сушить лук после уборки на зиму правильно

В томатном соусе

Как сушить лук после уборки на зиму правильно

1 банка на 0,5 л40 минут


  • подсолнечное масло

    2 ст. л

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Очистите луковицы от шелухи и промойте.
  2. Нарежьте их кольцами, толщина которых 3-4 мм.
  3. Измельчите петрушку и добавьте к кольцам.
  4. В сковороде нагрейте масло, смешанное с томатным соком.
  5. Добавьте в смесь сахар и соль. Помешивая, тушите 10–15 минут.
  6. Влейте уксус, размешайте и снимите с огня через 1 минуту.
  7. Залейте смесью лук и смешайте.
  8. Поместите маринованный лук в стерилизованную банку и накройте жестяной крышкой.
  9. Простерилизуйте банку с содержимым 10 минут. Для этого поставьте её в ёмкость с кипятком, стоящим на медленном огне.
  10. Закатайте ёмкость и дайте ей остыть при комнатной температуре.
  11. Как сушить лук после уборки на зиму правильно

Квашеный лук (без стерилизации)

Как сушить лук после уборки на зиму правильно

3 банки по 1 л30 минут

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Очистите лук и разделите каждую головку напополам.
  2. Уложите половинки в банку, залейте кипячёной холодной водой и добавьте специи.
  3. Накройте банку жестяной крышкой, но не закручивайте её.
  4. Поставьте сверху небольшой груз (до 200 г).
  5. Поместите ёмкость в холодное тёмное помещение для хранения.
  6. Как сушить лук после уборки на зиму правильно

Заготовки должны храниться в холодном помещении, куда не попадает солнечный свет. Лучший вариант — это подвал. В таком помещении температура стабильная, поэтому продукция не будет портиться.

Городским жителям можно хранить заготовки в кладовой, под кроватью или в тёмном углу балкона. Если же вы открыли банку, то сроки хранения блюда сокращаются до 5–7 дней.

Итак, теперь вы знаете основные принципы хранения лукового урожая. Существует несколько способов хранения лука зимой. Вы можете сохранять его как в свежем виде, так и в качестве заготовок.

Использование сушёного лука

В сушёном виде пряность применяется при приготовлении самых разных блюд. Она прекрасно дополняет овощные, грибные, мясные, рыбные блюда, сочетается с несладкими деликатесами. Сухой овощ может быть прекрасной заменой свежему.

Обычно он используется:

  • в салатах;
  • в супах;
  • во вторых блюдах;
  • в маринадах;
  • в пирогах;
  • в фарше;
  • в бутербродах;
  • в закусках;
  • в консервации;
  • в некоторых десертах.

Сушёный лук — полезная витаминная приправа. В течение длительного времени она не теряет своих свойств: ни вкусовых, ни ароматных, ни полезных. Поэтому, если нет противопоказаний, можете смело добавлять пряность в любые блюда.Как сушить лук после уборки на зиму правильно

Можно ли хранить лук в холодильнике и в морозильной камере? В холодильнике хранят зеленый лук и порей, репчатый же лук намного лучше себя чувствует при температуре от 18 до 22 градусов Цельсия. Нет смысла хранить его в холодильнике: там он становится вялым.

В морозильной камере, как правило, хранится много других продуктов, и мало кто кладет туда лук, который может быть свежим на протяжении всего года и при комнатной температуре.

В морозилку хозяйки, обычно, отправляют небольшое количество нарезанного лука для удобства: на протяжении месяца можно пользоваться уже готовым для добавления в пищу луком.

Подробнее об этом в статье «Заморозка лука в домашних условиях на зиму».

Как сохранить зеленый лук в холодильнике, чтобы оставался свежим? Условие долгого хранения зеленого лука в холодильнике — лук должен быть сухим. Его перебирают, сушат, выложив на бумагу, и кладут в полиэтиленовый пакет. Мыть зелень перед закладкой нельзя, а в пакете следует сделать отверстия.

Как хранить лук порей в холодильнике? Небольшое количество порея можно класть на хранение в холодильник. Предварительно его перебирают, обрезают корешки и листья. Затем распределяют по пакетам (примерно 8 штук в каждом) и помещают в отдел для овощей.

Резюме

Хранить лук в квартире удобно: он все время в доступности, а ведь этот овощ добавляют во многие блюда.

Однако из-за неправильного хранения луковицы могут загнить, став причиной неприятного запаха и появления мух.

Воспользовавшись нашими рекомендациями, вы сделаете хранение лука в доме не проблематичным.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl Enter.

, ,
Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Adblock detector