Решения садовода
Назад

Жареные грузди с картошкой в сметане

Опубликовано: 13.08.2020
Время на чтение: 45 мин
0
3

Полезны ли грузди?

Ответ однозначен: да. Они богаты тиамином, рибофлавином, витамином С – их называют «природным антибиотиком» . Если употреблять их регулярно, то они способны бороться с такими заболеваниями, как эмфизема, сахарный диабет, туберкулез, а также устраняют почечную недостаточность, помогают справиться с мочекаменной болезнью.

Чтобы от этих грибов была польза, готовить их нужно правильно. В составе присутствует млечный сок, который может вызвать отравление. Когда во время приготовления соблюдаются все требования, токсичные соединения разрушаются.

Грибы необходимо хорошенько вымыть, почистить, удалить все частицы мицелия. После этого следует вымачивать их в соленой воде, регулярно меняя воду.

Этот продукт довольно калорийный, поэтому кушать его нужно в ограниченных количествах. С осторожностью к ним следует относиться людям с язвенной болезнью, недугами ЖКТ.

Они отличаются высокой способностью накапливать радиацию, поэтому их нельзя собирать возле проезжих частей, на территории заводов и промышленных комплексов. Если не соблюдать эти требования, и, к тому же, неправильно приготовить продукт, можно заболеть ботулизмом.

Классический рецепт

Жареные грузди – простое, но очень вкусное блюдо. Оно сытное и хорошо сочетается практически со всеми гарнирами, но их необходимо подготовить.

Приготовление блюд из груздей требует времени:

  • Замочите их в холодной воде на двое суток, меняя воду один раз в несколько часов;
  • Отварите пять минут, а затем поменяйте воду и варите еще столько же;
  • После слейте жидкость и остудите грибы.

Отделите шляпки от ножек. Для жарки ножки лучше не использовать, так как они жестче шляпок. Их вы можете оставить для супа. Шляпки нарежьте на кусочки или на дольки.

Разогрейте сковороду (без масла), высыпьте туда грибы, накройте их крышкой. Жарить грузди нужно 10 минут. Периодически перемешивайте их, чтобы они не пригорали. Когда время истечет, слейте сок, который будет в сковородке.

Жареные грузди с картошкой в сметане

Мелко нарежьте зелень петрушки и чеснок, добавьте их к грибам и налейте немного подсолнечного масла. Жарьте до золотистой корочки, помешивая.

Картофель с грибами

Грузди, жареные с молодой картошкой – блюдо, которое есть в кулинарной копилке каждой хозяйки. Оно входит в повседневный рацион, им угощают гостей. Чтобы грибы с картошкой получились сочными, ароматными и вкусными, готовить блюдо нужно правильно.

Заранее подготовленные грибы проварите 5-7 минут. Когда они остынут, обваляйте их в муке и обжарьте до готовности на подсолнечном масле. Очистите картофель, отварите его. В жаропрочную посуду уложите слоями картофель и грибы, полейте сметаной и поставьте в разогретую духовку на 7-10 минут.

Яичница с груздями

Жареные грузди со сметаной и луком – вкусный, питательный и оригинальный завтрак, который готовится очень быстро.

Подготовьте грибочки, прокипятите минут 5. Слейте воду, остудите и нарежьте их небольшими квадратиками. Разогрейте на сковороде масло, и готовьте до золотистой корочки. Чтобы они не пригорали, постоянно помешивайте.

Нарежьте лук полукольцами, добавьте в сковороду и пассеруйте. Посолите, поперчите, добавьте специи по вкусу. Положите к ингредиентам несколько ложек сметаны и потушите еще несколько минут. Грузди, жареные в жирной сметане, получаются особенно нежными.

Отдельно приготовьте яичницу, за несколько минут до готовности посыпьте ее рубленой зеленью, паприкой. Сверху выложите сметанно-грибную смесь, и подержите на маленьком огне еще несколько минут.

Заготовки на зиму

Чтобы удалить млечный сок из грибов, их необходимо вымочить в холодной воде. Предварительно очистите от грязи, срежьте подпорченные части, сложите в большую емкость шляпками вниз и залейте их водой. Когда срок истечет, можно делать засолку.

Когда грибочки отваривают 20 минут, процесс засолки будет длиться около двух недель, но вкус получится не такой насыщенный. Если варку не применять, аромат намного крепче, но грузди, приготовленные на зиму таким способом, могут слегка горчить.

Согласно этому способу приготовления, накипятите нужное количество воды, добавьте соль по вкусу, немного уксуса, проварите грибочки несколько минут.

Разложите по банкам жареные грузди, приготовленные на зиму, закатайте их крышками.

Готовить грузди можно по-разному, «играя» с ингредиентами. Сухие жареные грузди отлично сочетаются с рисом, гречкой или картофелем.

По вкусу они не проигрывают свежим грибочкам, поэтому смело включайте сухие грузди в ваше меню.

Черные грузди в сметане

Грибы грузди, жареные с картошкой – блюдо не только повседневное, но и праздничное, всё будет зависеть от используемых ингредиентов и способов приготовления. В любом варианте ароматные грибы в сочетании с картошкой понравятся и домочадцам, и гостям.

  • 1 кг картофеля;
  • 500 г груздей;
  • 3 головки лука;
  • Соль и молотый чёрный перец;
  • Зелень – по вкусу;
  • Масло растительное.
  1. Картофель и репчатый лук почистить, помыть и измельчить: лук кубиками, картофель соломкой.
  2. Подготовленные грибы отварить в подсоленной воде 15 мин., дать стечь и порезать кусочками.
  3. Лук обжарить на масле до мягкого состояния, всыпать в него картофель и жарить под крышкой 15 мин.
  4. Отдельно обжарить в масле порезанные грузди, добавить к картофелю и луку, перемешать.
  5. При открытой крышке жарить на медленном огне 15 мин., в конце посолить и поперчить по вкусу.
  6. Всыпать рубленую ножом зелень, перемешать, выключить огонь и оставить на 5-7 мин. под закрытой крышкой.
  7. Лучше подавать в горячем виде с салатом из свежих овощей.

Посмотрите видео приготовления груздей, жареных с картошкой, чтобы до конца понять все нюансы процесса.

Солёные черные грузди, жареные с картошкой – пикантное и необычное на вкус блюдо. Такое угощение в русской кухне обычно ставят на праздничный стол.

  • 500 г грибов;
  • 7 шт. картофеля;
  • 2 луковицы;
  • Соль и смесь молотых перцев;
  • Масло растительное;
  • 3 ст. л. порезанной зелени.

Приготовление жареных солёных груздей с картошкой описано пошагово.

Жареные грузди с картошкой в сметане

Лук очищается, нарезается кубиками и обжаривается в масле до мягкого состояния.

Жареные грузди с картошкой в сметане

Картофель очищается от кожуры, хорошо моется и нарезается соломкой.

Жареные грузди с картошкой в сметане

Всыпается в лук, аккуратно перемешивается и обжаривается под крышкой 15 мин.

Жареные грузди с картошкой в сметане

Грибы промываются в холодной воде от соли, нарезаются маленькими кубиками.

Жареные грузди с картошкой в сметане

Вводятся в картофель с луком и жарятся 15 мин., при регулярном перемешивании, чтобы масса не пригорела.

Жареные грузди с картошкой в сметане

В конце обжаривания вводится смесь молотых перцев, соль – если нужно, перемешивается.

Жареные грузди с картошкой в сметане

При подаче в каждую порцию насыпается небольшое количество нарезанной зелени.

Как правильно готовить грузди, жареные с картошкой и другими овощами, чтобы получить насыщенное ароматом и цветом блюдо? Часто для приготовления берутся те продукты, которые имеются в холодильнике.

  • 500 г отваренных грибов;
  • 6 картофели;
  • 3 луковицы;
  • 2 моркови;
  • По 1 перцу болгарскому красного и жёлтого цвета;
  • Растительное масло;
  • Измельчённая зелень;
  • Соль и специи – по вкусу.
  1. Начинать приготовление блюда следует с измельчения всех продуктов: грибы кусочками, картофель и перец соломкой, лук и морковь мелкими кубиками.
  2. Картофель обжарить в масле до золотистого цвета и выложить в сотейник.
  3. Обжарить на масле сначала лук, затем добавить морковь и перец.
  4. Грибы обжарить отдельно, смешать со всеми продуктами в сотейнике, посолить, и добавить любимые специи.
  5. Перемешать и тушить под закрытой крышкой 10 мин. на слабом огне.
  6. В конце посыпать сверху свежей измельчённой зеленью, если её нет, можно посыпать сушёной. Подавать в качестве гарнира к мясу или как самостоятельное блюдо.

Грузди с картошкой, приготовленные в мультиварке – отличный вариант для тех, кто слишком занят, чтобы проводить много времени на кухне.

  • По 500 г картофеля и отваренных груздей;
  • 3 луковицы;
  • Масло растительное – для обжаривания;
  • Соль – по вкусу;
  • 2 зубчика чеснока;
  • По 1 щепотке сушёного базилика и прованских трав.

Рецепт, как приготовить жареные грузди с картошкой в мультиварке, описан по этапам. Воспользовавшись ими, можно сделать потрясающе вкусное блюдо.

  1. Картофель очистите, промойте в холодной воде, нарежьте полосками, залейте водой и отставьте в сторону.
  2. В чашу мультиварки налейте немного масла, включите на панели режим «Жарка» и выставите 15 мин.
  3. Выложите порезанные кусочками грузди и обжаривайте с открытой крышкой.
  4. Засыпьте картофель, перемешайте, закройте крышку и выставите режим «Жарка» на 20 мин.
  5. За это время следует перемешать содержимое чаши мультиварки 2-3 раза.
  6. Добавьте порезанный кубиками лук и чеснок, посолите по вкусу, всыпьте специи и пряности.
  7. Закройте крышку и выставьте режим «Жарка» на 10 мин.
  8. После звукового оповещения дайте постоять блюду на подогреве ещё 5-7 мин.
  9. Подавайте к столу с овощной нарезкой, консервированными овощами или квашеной капустой, заправленной растительным маслом и зелёным луком.
  1. Картофель и репчатый лук почистить, помыть и измельчить: лук кубиками, картофель соломкой.
  2. Подготовленные грибы отварить в подсоленной воде 15 мин., дать стечь и порезать кусочками.
  3. Лук обжарить на масле до мягкого состояния, всыпать в него картофель и жарить под крышкой 15 мин.
  4. Отдельно обжарить в масле порезанные грузди, добавить к картофелю и луку, перемешать.
  5. При открытой крышке жарить на медленном огне 15 мин., в конце посолить и поперчить по вкусу.
  6. Всыпать рубленую ножом зелень, перемешать, выключить огонь и оставить на 5-7 мин. под закрытой крышкой.
  7. Лучше подавать в горячем виде с салатом из свежих овощей.

Жареные грузди с картошкой в сметане

Жарят грузди с картошкой на одной или отдельных сковородках. Первый способ лучше, так как у грибов и картофеля разное время жарки.Возьмите:

  • картофель – 1 кг
  • грузди подготовленные (очищенные, вымоченные и отваренные) – 400 г
  • масло растительное – 100 мл
  • лук – 1-2 шт.
  • чеснок – 3 зубка
  • зелень (петрушка) — пучок
  • соль и перец по вкусу
  • сметана по желанию
Жареные грузди с картошкой.
Жареные грузди с картошкой.
  1. Чтобы жареные грузди с картошкой получились вкусными и красивыми, сразу же бросать их в кипящее масло вам нельзя.
  2. Сначала выложите их шапочками вниз на разогретую сковородку, накройте сковородку крышкой. Из грибочков выйдет лишняя жидкость, они как бы будут тушиться в ней.
  3. Через 10 минут эту жидкость слейте, плесните в сковороду растительного масла. Жарьте 5 минут.
  4. В это время мелко нарежьте лук и зелень. Добавьте их к грибам. Соль, перец, пропущенный через пресс чеснок – туда же.
  5. Через 5 минут ваши грибы к картошке будут готовы.
  6. Отдельно пожарьте картошку, как вы это обычно делаете.
  7. Перед подачей соедините горячие картошку, грибы. Хотите, добавьте сметану.

Грузди черные или настоящие жаренные со сметаной подходят в качестве заправки к любому гарниру – картошке жареной, отварной, тушеной или запеченной, кашам, пасте. Попробуйте приготовить и возьмите:

  • грузди – 300 г
  • сметана — 150 г
  • масло сливочное – 50 г
  • лук – 1 шт.
  • чеснок – 1 зубчик
  • соль, перец – по вкусу
  • зелень – 1 пучок, по желанию
Жареные грузди со сметаной.
Жареные грузди со сметаной.
  1. Выложите на сковороду сливочное масло. Когда оно растопится, жарьте на нем мелко порезанный лук.
  2. Когда лук станет золотистого цвета, добавьте к нему заранее подготовленные, отваренные и нарезанные соломкой грузди.
  3. Посолите и поперчите грибы.
  4. Жарьте грибочки 7 минут.
  5. Добавьте в сковороду сметану, пропущенный через пресс чеснок, рубленную зелень. Тушите все вместе 5 минут.

Если у вас есть соленые грузди, из них со сметаной и луком вы можете приготовить вкусную закуску.Возьмите:

  • грузди соленые — 200 г
  • лук репчатый, можно салатный — 1 шт.
  • сметана — 100 г
  • укроп – пучок
  • перец по вкусу
Грузди соленые со сметаной и луком.
Грузди соленые со сметаной и луком.
  1. Если грузди у вас слишком соленые, для приготовления закуски вам необходимо не только прополоснуть их в проточной воде, но и четверть часа вымочить в молоке.
  2. После нарежьте их соломкой небольшого размера.
  3. Лук вам нужно очистить и нарезать тонкими полукольцами, укроп измельчить.
  4. Сперва смешайте лук с грибами.
  5. В отдельной посуде соедините сметану с укропом и перцем.
  6. Перед подачей смешайте все ингредиенты закуски. Также можно подавать соленые грибы и сметану отдельно.

Еще одна вкусная, проста и сытная закуска, которая хорошо идет под крепкое спиртное в том числе, это салат из маринованных груздей с яйцом, корейской морковкой и зеленью.Для его приготовления вам нужны:

  • грузди маринованные – 300 г
  • яйца — 2 шт.
  • морковь корейская – 200 г
  • огурцы соленые – 2 шт.
  • лук маринованный — 1 шт.
  • зелень по вкусу
  • майонез
Салат из груздей маринованных.
Салат из груздей маринованных.

Готовится закуска очень просто: все ингредиенты уже готовы, их следует только измельчить (кроме моркови) и выложить слоями. Каждый слой промажьте майонезом. Зелень измельчите, добавляйте понемногу к каждому слою. Также используйте ее для украшения блюда.

Для этого салата возьмите:

  • грузди соленые — 300 г
  • картофель отварной — 3 шт.
  • морковь отварную — 1 шт.
  • лук зеленый – 1 пучок
  • зелень – 1 пучок
  • майонез
Салат из соленых груздей.
Салат из соленых груздей.

Просто измельчите и смешайте все ингредиенты. Помните, что такой салат получается сытным, при этом довольно трудно усваивается. Чтобы не перегрузить желудок и печень, не кушайте его слишком много.

Грибной супчик вы можете сварить не только из свежих, но и из соленых груздей. Вымочите их немного. Но все равно помните, что соль в суп вам придется добавлять в меньшем количестве или не добавлять вовсе.Вам нужны такие ингредиенты:

  • грузди соленые – 200 г
  • картофель – 4 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • лук – 1 шт.
  • зелень
  • сметана
  • масло для пассировки
Суп с солеными груздями и картошкой.
Суп с солеными груздями и картошкой.
  1. Очистите, вымойте и мелко нарежьте лук и морковь. Пассируйте их.
  2. Картофель очистите, вымойте, нарежьте кубиками и отправьте варить в кастрюлю с водой.
  3. Через 15 минут добавьте к картофелю лук и морковь.
  4. Еще через 5 минут добавьте в суп грибы.
  5. Подавайте суп горячим с рубленной зеленью и сметаной.

Соленые грузди и картофель – отличная начинка для грибного пирога.Вам нужны:

  • тесто дрожжевое опарное — 1 кг
  • грузди соленые – 200 г
  • картофель – 3-4 шт.
  • лук – 1 шт.
  • яйцо – 1 шт.
  • соль, перец
  • зелень
  • масло
Пирог с груздями солеными и картошкой.
Пирог с груздями солеными и картошкой.
  1. Приготовьте тесто дрожжевое опарное, как вы делаете его обычно. Разделите его на две равные части.
  2. Раскатайте первую часть. Выложите пласт теста на смазанный маслом противень.
  3. Выложите на пласт теста очищенный, вымытый и нарезанный кружками картофель, очищенный, вымытый, нарезанный полукольцами лук, грузди соленые, вымоченные 5 минут, измельченную зелень.
  4. Посолите и поперчите начинку.
  5. Раскатайте вторую часть теста. Этим пластом накройте начинку.
  6. Взбейте хорошо яйцо, смажьте им верхний пласт теста и боковушки пирога.
  7. Оправьте пирог в прогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.
Предлагаем ознакомиться  Картошка на пару в мультиварке поларис

Пирожки с солеными груздями вы можете испечь с дрожжевым опарным или слоеным тестом.Для начинки вымоченные соленые грузди в количестве 300 г обжарьте с луком, добавьте после измельченную зелень. Также в начинку иногда добавляют отварной рис.

Пирожки с солеными груздями.
Пирожки с солеными груздями.

Смею заметить, что белые грибы, жареные в сметане (кстати, здесь на ней бисквитный торт с фруктами), учитывая нашу любовь к их собиранию, дают потрясающий эффект во время еды. Согласны, что и другие боровые не менее вкусны в данном блюде, поэтому не буду настаивать на обязательном присутствии в жареном виде со сметаной именно белых грибов.

Полезны ли грузди?

Жареные свежие грузди в сметане

Перед тем как жарить грузди, необходимо их хорошенько вымочить. Обычно на это уходит 2 суток. Причем воду следует поменять минимум 8 раз. Далее их нужно отварить в подсоленной воде в течение 10 минут, слить воду и повторить это действие, налив свежую. После этого их откидывают на дуршлаг или сито и оставляют на полчаса, чтобы стекла вся жидкость.

Грузди настоящие, грибочки из рода Млечник, семейства Сыроежковые, условно-съедобные. Это означает, что их надо особым образом подготовить перед тем, как использовать в качестве ингредиента для того или иного блюда.

Грузди.
Грузди.

Итак, со свежими груздями поступите следующим образом:

  1. Поместите их в большую миску, таз или ведро.
  2. Залейте грузди теплой водой и дайте постоять примерно 15 минут. Грязь, налипшая на шапки и ножки, размокнет и начнет отставать. Вам легче будет почистить грибочки.
  3. С каждого гриба ножом удалите налипшую на него грязь и покрывающую его пленку. Пластины также удалите. У груздей очень хрупкий и ломкий край шляпки. Если вы хотите, чтобы грибочки уже готовые выглядели красиво, удалите и его.
  4. Если вам попадутся подпорченные, тронутые червячком грузди, выбросите их.
  5. Сложите очищенные грибы в посуду для вымачивания. Вымачивание необходимо, чтобы с груздей ушла присущая им горечь.
  6. Залейте грибы чистой водой. Ее объем должен быть вдвое большим, чем объем груздей.
  7. Чтобы грибы не всплывали, нужно организовать гнет, например, из тарелки.
Только что собранные грузди.
Только что собранные грузди.

После вымачивания вы можете засолить грузди или обработать их термически любым подходящим для вас способом.

Сколько бы изысканных блюд с груздями вы не знали и не умели готовить, вы согласитесь, наверняка, что наиболее вкусные они жареные, с картошечкой, лучком и сметанкой.Даже вымоченные по технологии, эти грибочки сразу жарить нельзя! Предварительно отварите их в подсоленной воде на протяжение 10-15 минут.

Отварите грузди перед тем, как жарить их.
Отварите грузди перед тем, как жарить их.

Грибы могут стать самостоятельным блюдом или играть роль дополнительного ингредиента в салатах. Поскольку процесс жарки груздей сложно назвать простым, необходимо учесть несколько нюансов, чтобы получить вкусное блюдо.

Поскольку процесс жарки груздей сложно назвать простым, необходимо учесть несколько нюансов, чтобы получить вкусное блюдо

Каждая хозяйка должна помнить, что в состав груздей входят ядовитые компоненты. Правильная подготовка урожая позволяет от них избавиться. Условно-съедобные грибы требуют тщательной обработки.

Собранные плоды нужно сразу обработать, не закрывая и не отправляя в холодное место, иначе без доступа кислорода начнут расти болезнетворные бактерии. Порядок подготовки лесного продукта:

  1. Чтобы облегчить процесс чистки, необходимо отсортировать крупные экземпляры от мелких либо распределить их по видам, если были собраны разные представители грибного царства.
  2. Крупный мусор нужно удалить. Для избавления от мелких элементов (кусочки мха, старых листьев, хвои) и насекомых желательно обзавестись небольшой кисточкой с мягким ворсом, которой легко снимать мусор с поверхности грибов.
  3. На завершающем этапе следует воспользоваться ножом, которым нужно вырезать либо соскоблить все испорченные участки.

Затем необходимо перейти к водным процедурам. Плодовые тела следует тщательно промыть в нескольких водах либо под проточной водой. После чего оставить в воде на трое суток, чтобы вышли все вредные вещества и горечь.

Рецепт:

  • грузди отварные – 1 килограмм;
  • сметана деревенская (можно взять магазинную сметану с жирностью 25% и больше) – 100-150 граммов;
  • подсолнечное масло – для обжарки, если не используется деревенская сметана;
  • лук репчатый – 1 луковица;
  • соль, перец.

Приготовление:

  1. Свежесобранные грузди подготавливаем (вымачиваем, отвариваем в соленой воде) для дальнейшей жарки, выжимаем лишнюю воду.
  2. Грузди нарезаем пластинами толщиной 1-2 сантиметра. У каждой хозяйки свои предпочтения и приемы нарезки овощей.
  3. С лука очищаем шелуху, луковицу разрезаем пополам и нарезаем полукольцами или кубиками.
  4. Сковороду разогреваем и выкладываем грузди, помешиваем и даем выпариться излишкам воды, подсушиваем.
  5. Если сметана магазинная, то на сковороду приливаем масло и жарим грибы до румяной корочки, высыпаем нарезанный лук, соли, перчим, обжариваем овощи с грибами. Выкладываем сметану, перемешиваем, накрываем крышкой, жарим (тушим) грибы в сметане.
  6. Если сметана деревенская, то в упаренные и подсушенные грибы кладем сметану, засыпаем лук, солим, перчим и жарим грузди, перемешивая ложкой или лопаткой. Деревенская сметана, в процессе нагревания, выделяет сливочное масло в достаточном количестве для обжаривания.

К жареным грибам в сметане можно отварить картофель целиком (средних размеров) и выложить на блюдо к грибам, посыпав укропом и сдобрить сметаной или крестьянским сливочным маслом.

Каким способом жарить грузди

Как приготовить жареные грузди со сметаной и картошкой?

Пожарить грузди можно обыкновенным способом на плите или с применением современных достижений бытовой техники:

  • для жарки грибов на кухонной плите желательно выбрать сковороду типа жаровни или казан; они создают эффект русской печки: хорошо сохраняют тепло и не дают подгореть продуктам в процессе тепловой обработки;
  • мультиварка позволяет облегчить процесс жарки в том плане, что нет необходимости стоять у готовящихся продуктов, перемешивать, следить за временем готовности пищи; в мультиварке пища не пригорит, этот умный домашний прибор известит о готовности блюда.

Осенью для жарки груздей подойдут натуральные грузди, собранные в лесу не более суток назад. Жарить можно и белые, и черные грузди. Зимой, когда захотелось жареных грибов, можно взять грузди, заготовленные на зиму:

  • свежие грибы перед приготовлением вымачивают и отваривают, меняя воду для вытяжки горечи из груздей;
  • соленые грузди промывают от излишней соли, горечь в соленых груздях отсутствует;
  • мороженые грибы размораживают, при наличии горького вкуса дополнительно вымачивают.

58545 Просмотров

Вы наверняка знаете, что соленые грузди могут стать идеальным дополнением вкусных салатов или выступить в роли отменной закуски. Однако не стоит недооценивать жареные лесные грибочки, ведь они отличаются тонким изысканным ароматом и просто роскошным вкусом.

О том, как готовить грузди жареные, стоит поговорить более подробно, ведь простым этот процесс назвать довольно сложно.

Итак, у вас есть выбор: засолить грузди на зиму в банках по классическому рецепту или разобраться с тем, как превратить эти грибы в настоящее произведение кулинарного искусства.

Мякоть груздей содержит так называемые млечные сосуды, которые при малейшем повреждении выпускают сок. Именно эта жидкая смесь придает грибочкам терпкость и насыщенную горькость. Полностью избавиться от неприятного вкуса можно только с помощью длительного вымачивания, а также последующей варки.

Отправьте грузди в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и кипятите около 20 минут. О том, сколько времени нужно на такую процедуру, ведутся споры. Необходимо обязательно снимать пенку, которая постоянно образуется в процессе варки. С готовых грибов воду нужно слить в любом случае.

Когда хозяйка знает, как варить и сколько варить грузди для жарки, проблем с предварительной обработкой груздей возникнуть не должно.

Как бы тщательно вы не вычистили грибочки от мусора и лесной живности, не стоит даже задумываться о том, можно ли жарить грузди без варки. Решаясь на такой эксперимент, вам стоит подготовиться к возможному пищевому отравлению. Обязательно варите грузди перед жаркой. Однако делать это можно на протяжении не 20, а всего 10 минут.

Ингредиенты:

  • свежие грузди – 0,8 кг.;
  • сметана – 0,3 л.;
  • подсолнечное масло для жарки;
  • пшеничная мука;
  • репчатый лук – 0,1 кг.;
  • соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Если вы хотите вкусно приготовить жареные грузди, этот рецепт обязательно должен быть у вас на вооружении. Свежие лесные продукты, которые вы только что купили на рынке или принесли из леса, ни в коем случае нельзя сразу же отправлять на сковородку. Во-первых, они еще очень горькие, а, во-вторых, содержат ядовитые вещества, которые могут стать причиной пищевого отравления. Именно поэтому их нужно тщательно обработать.
  2. Внимательно переберите грибочки, освободите их от крупного мусора и листьев, а также от ножек. Если вы хотите сохранить их, просто обновите срезы, чтобы они были белыми и красивыми. Вымытые и очищенные продукты стоит залить холодной водой, которая освободит продукты от горечи и крепко прилипших листочков или лесных насекомых. Дайте грибам откиснуть, а потом избавьтесь от остальных элементов мусора с помощью проточной воды.
  3. Смените воду, залейте грузди новой порцией холодной жидкости, а потом отправьте их под гнет. Идеально подойдет большое плоское блюдо с увесистым грузом в виде гири или плоского тяжелого камня. Если ни того, ни другого у вас нет, просто наберите воду в трехлитровую банку. Вымачивайте грузди на протяжении трех суток, но не забывайте каждые 3-5 часов менять воду. Потом отрежьте небольшой кусочек от одного из грибочков и попробуйте его на язык. Если вы не почувствуете горечи, можно приступать к дальнейшему приготовлению грибного блюда.
  4. Перед тем как пожарить грузди, их обязательно нужно отварить. Залейте грибочки холодной водой, добавьте в кастрюлю щепотку соли и отправьте на средний огонь. Когда отвар закипит, варить продукты нужно будет еще 20 минут. Готовые грузди откиньте на дуршлаг и подождите, пока вода с них полностью стечет.
  5. Порежьте отварные грузди мелкими кубиками или соломкой. Отправьте на средний огонь глубокую сковородку с толстым дном и небольшим количеством растительного масла, разогрейте его и всыпьте туда измельченные грибы. Их лучше предварительно запанировать в пшеничной муке. Так как грузди уже практически полностью готовы, жарить их на сковороде нужно не больше 5 минут до золотистой корочки.
  6. Репчатый лук следует почистить и мелко порезать, а потом тоже всыпать на сковородку. Обжарьте продукты на протяжении 3-4 минут, а дальше залейте всё это сметаной, сдобрите солью и любимыми пряностями. Грузди со сметаной и луком нужно накрыть крышкой и тушить еще несколько минут.
  7. Когда жареные грузди с луком и сметаной будут готовы, их можно подавать к столу. Однако если у вас есть время, рекомендуем посыпать их тертым сыром и на 5 минут отправить в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов.

Ингредиенты:

  • грузди – 0,5 кг.;
  • репчатый лук – 0,2 кг.;
  • картофель – 0,7 кг.;
  • подсолнечное масло – 0,2 л.;
  • зелень укропа – 1 пучок;
  • соль по вкусу.
  1. Чтобы приготовить грузди жареные с картошкой, сначала нужно хорошенько вымыть лесные грибочки, вычистить их от мусора и замочить на 3 дня в холодной воде. С помощью такой простой, но длительной процедуры, можно не только устранить горечь, но и освободить пористые шапочки от насекомых, которые решили в них поселиться.
  2. После вымачивания грибочки следует достать из воды и дочистить с помощью жесткой щетки, если в этом есть необходимость. Теперь грузди нужно отварить. Залейте сырые лесные продукты холодной водой, посолите и варите до закипания. Потом подержите их в кипящем отваре еще 20 минут и достаньте из воды. Грибам нужно будет стечь, вы можете обсушить их с помощью бумажных полотенец.
  3. Репчатый лук освободите от шелухи, а также постарайтесь тщательно очистить картошку от кожуры. Порежьте лучок тонкими полукольцами, а картофель следует превратить в небольшие аккуратные кубики.
  4. Налейте подсолнечное масло на сковородку и отправьте на огонь. Когда масло разогреется, всыпьте обсушенные грузди, которые нужно будет обжарить в течение 10 мину. Только после этого к ним можно добавить измельченный лук и картошку. Готовить блюдо стоит до тех пор, пока все ингредиенты не покроются румяной корочкой.
  5. После этого огонь можно свести к минимуму, щедро посолить и поперчить картофель, а также сдобрить свежим измельченным укропом. Останется только перемешать картошку с грибами, накрыть её крышкой и пожарить до готовности. Теперь вы знаете, как жарить грузди с картошкой. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

  • свежие грузди – 0,5 кг.;
  • чеснок – несколько зубчиков;
  • подсолнечное масло для жарки;
  • петрушка – 1 пучок;
  • соль по вкусу.
  1. Чтобы вкусно приготовить белые жареные грузди, не поленитесь тщательно вымыть продукты и освободить их от ножек. Дело в том, что шапочки груздей намного мягче и нежнее, чем ножки, поэтому им нужно больше времени для приготовления. Кстати, их можно аккуратно отделить и заморозить, а потом использовать в качестве основы для ароматного грибного супа. Вымочите грузди на протяжении двух-трех суток и отварите два раза подряд, меняя воду.
  2. Как жарить грузди белые? Очень просто! Готовые шапочки стоит обсушить, а потом порезать соломкой. Затем отправьте их на жаровую поверхность с разогретым подсолнечным маслом, накройте крышкой и тушите около 10 минут. Грибы должны пустить сок, который следует выжарить или просто слить. Не забывайте помешивать жареные грузди, чтобы они не пригорели.
  3. Чеснок следует очистить от шелухи, сполоснуть под проточной водой, а петрушку нужно аккуратно вымыть и обсушить. Измельчите зелень и чеснок, а потом отправьте их на сковородку, сдобрите солью и долейте немного растительного масла. Жарьте белые грибочки до золотистой корочки, а потом просто подавайте к столу. Готово! Этот рецепт жареных груздей прекрасно подойдет для праздничного стола или повседневного рациона.

Ингредиенты:

  • черные грузди – 1 кг.;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – несколько зубчиков;
  • подсолнечное масло;
  • сметана;
  • соль по вкусу.
  1. Черные грузди также нуждаются в тщательной предварительной обработке. Свежие грибы следует почистить, вымыть и вымочить на протяжении нескольких суток. Периодически меняйте воду, чтобы грибочки не закисли. Потом их нужно будет довести до кипения в подсоленной воде и варить на протяжении 10-20 минут. Следует обязательно убирать пенку.
  2. Жарить черный груздь можно только после того, как вы дважды отварите его. Однако опытные грибники рекомендуют сделать это три раза с добавлением соли на своё усмотрение. Если после вымачивания в грибочках осталось еще немного неприятных на вкус веществ, варка окончательно избавится от них. На это нужно выделить 20-25 минут, чтобы не горчили.

Отварные грузди уже полностью готовы к употреблению, но в жареном виде они понравятся вам намного больше. Измельчите чеснок и зелень петрушки, а грибы порежьте небольшими кусочками.

Теперь их можно отправить в сотейник с растительным маслом, обжарить со всех сторон до румяного состояния, а потом посыпать зеленью и чесноком. Добавьте сметану на сковородку и хорошенько перемешайте аппетитное грибное блюдо.

Предлагаем ознакомиться  Съедобные корни овощей

Жареные черные грузди будут намного вкуснее, если дать им настояться и напитаться пряностями. Приятного аппетита!

Грузди, как и все грибы очень полезны и необходимы для организма. Не многие знают о том, что этих представителей можно не только солить и мариновать, но и жарить. Получается очень вкусно, особенно если с черным хлебушком да на природе. Но об этом позже. Вот несколько рецептов жареных груздей.

Первый рецепт

  • 700 г отварных груздей;
  • 7 картофелин;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 4 ст. л. пасты 100 мл воды;
  • 150 г плавленого сыра;
  • Масло растительное;
  • 3 луковицы;
  • Соль и молотый чёрный перец;
  • Зелень петрушки.
  1. Очистить и нарезать лук, выложить на сковороду в масло и обжарить до мягкости.
  2. Добавить порезанные кусочками грузди, обжарить 15 мин.
  3. Выложить грибы с луком в отдельную миску, а на масле поджарить до золотистого цвета порезанный соломкой картофель.
  4. Посолить по вкусу, поперчить и добавить резанный мелкими кубиками чеснок, перемешать.
  5. Воду смешать с томатной пастой, немного посолить, влить в картофель, добавить грибы с луком, тушить 10 мин.
  6. Добавить тёртый на мелкой тёрке сыр, перемешать с основной массой и продолжить тушить 10 мин.
  7. В конце посыпать измельчённой зеленью, перемешать, накрыть крышкой и выключить огонь.

Как приготовить грузди с картошкой и сыром в духовке

Заготовки на зиму

  • Грузди с картошкой: рецепты приготовления вкусных блюд
  • Грузди в сметане на сковороде с луком
  • Грузди в сметане, жареные на сковороде
  • Картофель и грибы очень часто готовят в тандеме, чтобы получить вкусные и сытные блюда для гостей или членов семьи. Грузди с картошкой, приготовленные в духовке, можно подавать как гарнир к мясу или как отдельное блюдо.

    • 600 г картофеля;
    • 500 г отваренных грибов;
    • 3 луковицы;
    • 2 зубчика чеснока;
    • Масло растительное;
    • 100 г сыра;
    • Соль и молотый чёрный перец – по вкусу.

    Приготовить грузди с картошкой в духовке поможет пошаговое описание рецепта.

    1. В разогретую сковороду влить масло, выложить порезанные кусочками грибы и обжарить 15 мин.
    2. Добавить измельчённый кубиками лук и чеснок, посолить, перемешать и жарить ещё 10 мин.
    3. Картофель очистить, помыть и нарезать тонкими дольками.
    4. Обжарить в отдельной сковороде при открытой крышке до хрустящей корочки, посолить и поперчить.
    5. В форму для запекания положить пищевую фольгу, смазать маслом и выложить ½ часть картофеля.
    6. Сверху посыпать небольшой частью сыра и выложить грибы с луком и чесноком.
    7. Сверху распределить вторую часть картофеля, посыпать тёртым сыром и накрыть фольгой.
    8. Разогреть духовой шкаф до 180°С, отправить в него форму и запекать 30 мин.
    9. Чтобы получить румяную корочку, за 10 мин. до готовности снять фольгу и продолжить запекать.
    1. В разогретую сковороду влить масло, выложить порезанные кусочками грибы и обжарить 15 мин.
    2. Добавить измельчённый кубиками лук и чеснок, посолить, перемешать и жарить ещё 10 мин.
    3. Картофель очистить, помыть и нарезать тонкими дольками.
    4. Обжарить в отдельной сковороде при открытой крышке до хрустящей корочки, посолить и поперчить.
    5. В форму для запекания положить пищевую фольгу, смазать маслом и выложить ? часть картофеля.
    6. Сверху посыпать небольшой частью сыра и выложить грибы с луком и чесноком.
    7. Сверху распределить вторую часть картофеля, посыпать тёртым сыром и накрыть фольгой.
    8. Разогреть духовой шкаф до 180°С, отправить в него форму и запекать 30 мин.
    9. Чтобы получить румяную корочку, за 10 мин. до готовности снять фольгу и продолжить запекать.

    Заготовки на зиму

    Жареные грузди хорошо сочетаются с отварным картофелем и кашами.

    • Количество порций: 6
    • Время подготовки: 72 минуты
    • Время приготовления: 40 минут

    Чтобы придать блюду особый вкус, вы можете добавить свои любимые травы или специи.

    Приготовление:

    1. Замочите грибы в прохладной воде на 2 суток. Периодически меняйте жидкость, чтобы не появилась плесень.
    2. Отварите грузди 30 мин, затем откиньте их на дуршлаг и промойте.
    3. Нарежьте картофель и грибы брусочками, а лук полукольцами.
    4. Обжарьте грузди на растительном масле, через 10 мин положите овощи.
    5. Жарьте продукты на среднем огне до готовности.

    Подавайте угощение горячим.

    Сытное постное блюдо можно подать с салатом из свежих овощей.

    Ингредиенты:

    • грузди – 300 г;
    • гречка – 200 г;
    • репчатый лук – 2 шт.;
    • растительное масло – 90 г;
    • соль и молотый перец – по вкусу.

    Как приготовить блюдо:

    1. Замочите грибы на 2 суток, не забывайте менять воду каждые 12 ч.
    2. Опустите грузди в кипяток и варите их 40 мин.
    3. Нарежьте лук полукольцами. Жарьте его с грибами на среднем огне 20-25 мин.
    4. Сварите гречку.
    5. Смешайте подготовленные продукты и подайте их к столу.

    Угощение хорошо сочетается с соевым соусом.

    Закуску подают с тостами или блинами.

    Ингредиенты:

    • грузди – 500 г;
    • грецкие орехи – 80 г;
    • сливочное масло – 80 г;
    • зелень – 1 пучок;
    • зеленый лук – 0,5 пучка;
    • соевый соус – 10 г;
    • яблочный уксус – 7 г;
    • молотый перец и соль – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Замочите грузди на 2 дня, затем отварите их до готовности в подсоленной воде.
    2. Нарежьте грибы ломтиками и обжарьте в растительном масле 7-10 мин.
    3. Добавьте яблочный уксус, соль и перец. Всыпьте рубленую зелень, перемешайте продукты и готовьте их еще 3-4 мин.
    4. Выложите грибы в салатницу, смешайте их с измельченными орехами и соевым соусом.

    Подавайте закуску теплой или охлажденной.

    Предлагаем вам простой рецепт для постного меню.

    Ингредиенты:

    • грузди – 500 г;
    • брокколи – 200 г;
    • картофель – 200 г;
    • репчатый лук – 1 шт.;
    • растительное масло – 90 г;
    • соль и специи – по вкусу.

    Этапы приготовления:

    1. Отмочите и сварите грибы, нарежьте их крупными кусочками.
    2. Картофель нарежьте кубиками, разберите брокколи на соцветия.
    3. Обжарьте грузди, добавьте к ним измельченный лук.
    4. Через 3-4 мин положите картофель, а еще через 5 мин брокколи.
    5. Добавьте соль и специи, жарьте продукты до готовности на среднем огне.

    Украсьте блюдо листьями салата.

    Грузди хорошо сочетаются с соусом из сметаны, чеснока и укропа.

    Как приготовить жареные грузди со сметаной и картошкой?

    Как правильно готовить грузди с картошкой в горшочках, чтобы получить самостоятельное блюдо? Предлагаем добавить в жареный картофель с грибами кусочки свинины или курицы, что сделает блюдо более питательным.

    • 700 г мяса;
    • 500 г отваренных груздей;
    • 3 луковицы;
    • 7-9 картофелин;
    • 200 мл сметаны;
    • 200 мл грибного бульона;
    • 1 ст. л. итальянских трав;
    • Соль и смесь молотых перцев – по вкусу;
    • Масло растительное.
    1. Картофель очистите, помойте и нарежьте соломкой средней толщины.
    2. Обжарьте 10 мин. на сковороде в растительном масле и перемешайте с итальянскими травами и солью.
    3. Грибы нарежьте кусочками, обжарьте в отдельной сковороде на масле до румяной корочки и перчите смесью молотых перцев.
    4. Мясо порежьте кубиками, соедините с полукольцами лука и обжарьте отдельно 15 мин.
    5. На дно смазанных маслом горшочков выложите сначала половину мяса, затем половину картофеля и половину грибов.
    6. Далее выложите все оставшиеся ингредиенты в том же порядке, залив сверху соусом из сметаны и бульона.
    7. Поставьте горшочки в духовку, разогретую до 180°С, и запекайте 40 мин.
    8. Такое вкусное блюдо подают в горячем виде, кроме того керамические горшочки долго сохраняют тепло и позволяют наслаждаться вкусным угощением из картофеля, грибов и мяса.

    Заготовки на зиму

    28886 Просмотров

    О том, как готовить грузди жареные, стоит поговорить более подробно, ведь простым этот процесс назвать довольно сложно.

    Итак, у вас есть выбор: засолить грузди на зиму в банках по классическому рецепту или разобраться с тем, как превратить эти грибы в настоящее произведение кулинарного искусства.

    Белый груздь

    https://www.youtube.com/watch?v=wQYL-vJlV3w

    Экзотические блюда с грибами в нашей семье, как-то не приживаются. Нам больше нравятся простые, в которых грибной вкус ничем не перебивается. Среди таких жареные грибы с картошкой и суп с грибами.

    Жареные грузди с картошкой в сметане

    Наши грузди (еще не очищенные)

    Чтобы вы не собрались готовить, первым делом грибочки нужно отмыть и отчистить. Возможно, даже придется замочить их на некоторое время в воде.

    Моем грузди, можно воспользоваться небольшой щеткой для их очистки

    Нарезаем и отправляем в кастрюлю

    Ингредиенты:

    • грузди,
    • картофель,
    • лук (можно добавлять и репчатый, и в виде зелени),
    • укроп,
    • соль,
    • лавровый лист.

    У меня гибов было достаточно много для супа, поэтому часть из них после варки я выловила и убрала в холодильник.

    Варим грузди не меньше часа

    В кастрюлю с грибами закидываем мелко нарезанный картофель и варим до его готовности. Не забываем солить по вкусу.

    Добавляем картофель и варим до готовности

    В конце добавляем лавровый лист и свежую зелень — лук и укроп. Если вы готовите с репчатым луком, то его желательно добавлять вместе с картофелем.

    В готовую груздянку добавляем свежую зелень и сметану

    Суп с груздями

    Белые грузди

    Подаем груздянку обязательно со сметаной. По желанию можно посыпать перчика.

    Те грузди, которые после часовой варки я убрала в холодильник, было решено пожарить с картошкой. Для этого понадобились следующие ингредиенты:

    • растительное масло,
    • отварные грузди,
    • картофель,
    • зелень,
    • соль.

    Отварные грузди выкладываем на сковороду с растительным маслом и обжариваем до тех пор, пока грибочки не начнут подрумяниваться.

    Обжариваем грузди

    Затем добавляем нарезанный соломкой картофель, перемешиваем и жарим на среднем огне. Периодически помешиваем и добавляем соль по вкусу. Когда картошка будет готова, добавляем свежую зелень. Подаем к столу пока горячее.

    Добавляем картофель

    грузди жареные в сметане

    В конце жареные грузди с картошкой посыпаем зеленью

    Можно дополнительно сделать к такому блюду соус, для этого смешайте натертый соленый огурец, измельченный чеснок, укроп и сметану.  

    Грузди с картошкой

    Приятного аппетита!

    В них больше белка, чем в курином мясе, они содержат ряд витаминов и вещества, способные растворять камни в почках. Особенно ценят гурманы соленые грузди, хотя грузди, маринованные на зиму, тоже получаются вкусными и хрустящими.

    Срезая груздь, трудно не заметить, как из ножки выделяется светлый сок – это молочная кислота, способная испортить вкус любого блюда, так как очень горька. Попав в консервацию, она быстро сделает ее негодной: маринад вскоре замутнеет, приобретет белый оттенок сначала на дне, потом по всей банке. Чтобы заготовка получилась вкусной, аппетитной и безопасной, при консервации груздей следует строго следовать технологии.

    • Первое, что нужно сделать, собрав грузди, – это их перебрать. Главная задача – исключить попадание в консервацию несъедобных грибов. Не стоит щадить переросшие и червивые: они тоже опасны для здоровья. Оставшиеся рекомендуется отсортировать, отложив отдельно маленькие грибочки, самые вкусные.
    • Второй этап – очистка груздей от мусора и грязи. Опытные грибники используют для этого зубную щетку с мягкой щетиной. Проще будет очистить грибы, если хотя бы за час до этого их замочить.
    • После очистки и сортировки грузди нужно вымочить. Обычно это делают в холодной воде, слегка подсоленной (10 г соли на литр воды). Воду эту нужно как можно чаще менять. Вымачивание в холодной воде должно происходить не менее двух суток. При желании ускорить процесс удаления молочной кислоты ее можно выварить. В этом случае грузди нужно 3–4 раза по 20 минут проварить в большом количестве соленой воды, каждый раз после варки тщательно их промывая. Этот ускоренный способ имеет лишь один недостаток – маринованные после такой обработки грузди не будут хрустящими, а именно за это они и ценятся.
    • После вымачивания грузди следует хорошо помыть в проточной воде и приступать к консервации согласно выбранному рецепту.

    Дополнительно следует отметить, что собирать грузди нельзя вдоль автомобильных трасс, так как они хорошо впитывают токсичные вещества, от которых даже вымачивание не помогает избавиться полностью.

    • грузди – 2 кг;
    • вода – 2 л;
    • соль – 50 г;
    • лавровый лист – 4 шт.;
    • душистый перец (горошком) – 5 шт.;
    • гвоздика – 5 шт.;
    • уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл.
    • Предварительно вымоченные и порезанные крупно грузди залейте 1 л воды, добавив в нее 10 г соли, поставьте на огонь, доведите до кипения и, снимая образующуюся пену, проварите 20 минут.
    • Выньте грузди, промойте, дождитесь, пока с них полностью стечет вода.
    • Приготовьте маринад из 1 литра воды, оставшейся соли, положив в кастрюлю при его закипании перец, гвоздику, листья лавра.
    • Опустите в маринад грибы, проварите в течение 15 минут.
    • Влейте эссенцию, размешайте, снимите с огня и тут же разложите грузди по заранее подготовленным стерилизованным банкам.
    • Залейте грибы горячим маринадом, чтобы он их полностью покрывал.
    • Закройте банки герметично предварительно прокипяченными крышками, поставьте дном вверх.
    • Укутайте одеялом и дождитесь, пока заготовки полностью остынут.

    Хранить грузди, маринованные по классическому рецепту, можно всю зиму. Подают их обычно, полив маслом и порезав к ним лук или чеснок. Важно знать, что готовы к употреблению в пищу маринованные грибы только через неделю – раньше их дегустировать нельзя.

    • грузди (уже очищенные и порезанные) – 1 кг;
    • вода – 2 л;
    • соль – 50 г;
    • сахар – 40 г;
    • столовый уксус (9-процентный) – 120 мл.
    • Подготовьте грузди, хорошо их вымочив, и банки, простерилизовав их в духовке или на пару.
    • В подсоленной воде, использовав 1 л воды и 10 г соли из количества ингредиентов, указанных в рецепте, отварите грузди. Варить их нужно так долго, пока они не опустятся на дно. При этом надо аккуратно снимать пену, которая будет образовываться на поверхности.
    • Откиньте грибы на дуршлаг, промойте их большим количеством воды.
    • В чистую кастрюлю налейте 1 л воды, растворите в ней по 40 г соли и сахара, доведя до кипения. Положите в кастрюлю грузди и поварите 10 минут, влейте уксус и продолжайте варить еще столько же.
    • Разложите грузди, залив их кипящим маринадом, по банкам, банки закатайте.
    • Остывать грибы должны в тепле, при этом банки лучше поставить крышками вниз. Мариноваться они будут еще 5 дней, после чего их можно убрать на зиму в кладовку.

    грузди жареные в сметане

    Для маринования груздей по данному рецепту не нужны пряности, но при этом маринад получается вкусным благодаря сбалансированному сочетанию соли, сахара, уксусной кислоты.

    • грузди – 2 кг;
    • вода – 3 л;
    • соль – 60 г;
    • сахар – 20 г;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • листья смородины – 2 шт.;
    • листья вишни – 2 шт.;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • перец черный (горошком) – 2 шт.;
    • гвоздика – 2 шт.;
    • уксус столовый (9-процентный) – 20 мл.
    • Почистите, переберите грузди. Вымочите их в течение двух суток, периодически меняя воду. Разрежьте крупные экземпляры на несколько частей.
    • Простерилизуйте в течение 15 минут две литровые банки, подготовьте к ним крышки, прокипятив их в течение 10 минут. Можно воспользоваться четырьмя пол-литровыми банками, стерилизовать которые допустимо чуть меньше.
    • В двух литрах воды растворите столовую ложку соли, опустите в соляной раствор грузди и проварите их в нем 20 минут после закипания. При этом нужно убирать всю образующуюся пену.
    • Промойте отваренные грузди в проточной воде и, пока она стекает, приготовьте маринад из 1 л воды, двух столовых ложек соли, столовой ложки сахара.
    • Когда маринад закипит, опустите в него листья смородины, вишни, лавра, перец и гвоздику, положите в него грибы.
    • Проварите в течение четверти часа, за 5 минут до окончания варки добавив чеснок, нарезанный тонкими пластинами.
    • Горячие грибы разложите по банкам, осторожно утрамбовав их ложкой.
    • В каждую литровую банку влейте по 10 мл столового уксуса. Если используются пол-литровые, то в каждую достаточно добавить по чайной ложке уксусной кислоты.
    • Залейте грузди кипящим маринадом, чтобы он полностью их покрывал. Закройте банки подготовленными крышками. Можно закатать или воспользоваться винтовыми крышками.
    • Переверните банки, заверните их в теплое одеяло и оставьте остывать под ним. Через сутки их пора убрать в кладовую, где такую консервацию можно хранить всю зиму.
    Предлагаем ознакомиться  Как запечь картошку: 13 лучших рецептов

    Грузди, маринованные по этому рецепту, получаются хрустящими и аппетитными, маринад обладает приятным пряным ароматом, имеет сбалансированный сладко-кисло-соленый вкус.

    • грузди – 1 кг;
    • вода – 2 л;
    • соль – 20 г;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • душистый перец (горошком) – 5 шт.;
    • корица –. часть палочки;
    • уксус столовый – 20 мл;
    • кислота лимонная – 3 г.
    • Подготовьте грузди, тщательно их очистив, вымочив, перебрав и порезав на кусочки.
    • Простерилизуйте литровую банку и крышку к ней.
    • Отварите грибы в течение 15 минут в литре соленой воды, использовав все количество указанной в рецепте соли. Не забывайте снимать пену. Откиньте грузди на дуршлаг, подождите, пока стечет вода. Промывать их не надо.
    • Из второго литра воды и столовой ложки уксуса сварите маринад, положив в него перец, лавровый лист и корицу.
    • Положите в маринад грузди и варите 20 минут.
    • Выловите из маринада корицу и поместите на дно банки, сверху положите грибы, примяв их ложкой. Всыпьте лимонную кислоту, залейте маринадом.
    • Поставьте банку, прикрыв ее крышкой, в кастрюлю с водой и стерилизуйте полчаса.
    • Укупорьте банки, переверните, накройте одеялом. После остывания уберите в помещение, где храните заготовки на зиму.
    • При жарке груздей берут минимум специй, чтобы приготовленное блюдо сохранило уникальный вкус: соль, черный перец горошком (размолоть перед применением).
    • Вкус груздей подчеркивает аромат натурального сливочного масла, добавление сметаны из цельного молока смягчает вкус жареных груздей и добавляет изысканность блюду.
    • Сливочное масло добавляют в конце жарки. При использовании деревенской сметаны (она, как правило, высокой жирности) грузди можно жарить непосредственно в сметане, без масла.
    • Магазинную сметану добавляют в конце приготовления грибов.
    • Картофель, тушеную (свежую или квашеную) капусту подают гарниром к грибам.

    Заготовки на зиму

    Как поджарить грузди в сметане?

    Заготовки на зиму

    • 700 г отваренных груздей;
    • 1 кг картофеля;
    • 3 луковицы;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 5 ст. л. сметаны;
    • Соль;
    • 1 ч. л. молотого чёрного перца;
    • Масло растительное.

    Как вкусно пожарить грузди с картошкой, а затем потушить в сметане, расскажет поэтапный рецепт.

    1. Отваренные грибы нарежьте кусочками и обжарьте на растительном масле до румяной корочки.
    2. Введите порезанный полукольцами лук, перемешайте и продолжите обжаривание ещё 10 мин.
    3. Картофель очистите от кожуры, помойте и нарежьте брусочками, посолите и перемешайте.
    4. Добавьте в грибы с луком и проведите обжаривание в течение 20 мин. при открытой крышке.
    5. Влейте сметану, поперчите и посолите, добавьте резаный кубиками чеснок, перемешайте и тушите 10 мин. на медленном огне.

    На килограмм свежих грибов берут 2 стакана сметаны, 50 г сливочного масла, половину стакана муки. Также пригодится соль, панировочные сухари (50 г) и перец по вкусу. Если на вопрос: «Можно ли жарить грузди?» вы отвечаете положительно, то можно попробовать немного разнообразить блюдо.

    Грузди следует вымочить и отварить, как указано выше. Затем муку смешивают с солью и перцем. В ней нужно обвалять шляпки грибов и обжарить их на раскаленном масле на протяжении 5 минут. Затем туда добавляют сметану, сухари и продолжают готовить, перемешивая. Через 15 минут блюдо готово. Оно может играть роль основного (с картофелем или рисом) или стать шикарным гарниром к мясу. Благодаря сочетанию сметаны и сливочного масла получается очень нежный вкус, а сухари делают блюдо более сытным.

         В случае использования сушеных грибов, сезон не вечен, тщательно их промываем и варим час. Вареные (если из морозилки — размораживаем) сразу пускаем в дело.

    Простой

    Ингредиенты:

    • грибы свежие — белые, боровые, шампиньоны — 1 кг, (сушеные — 100-120 гр),
    • сливочное масло — 50 гр,
    • сметана — 200-250 гр,
    • мука — 1 ч. ложка,
    • соль, нарезанный укроп.

     Необходимо знать соотношение между весом свежих, вареных и сухих грибов. Оно таково: 1/0,6 — 0,7/0,07 — 0,1.

    Как приготовить

    Итак начинаем: грибы чистим, моем, режем.

    грузди жареные в сметане

         Помещаем их в кастрюлю вместе с маслом и щепоткой соли и жарим, помешивая время от времени ложкой, на маленьком огне, пока не испарится весь выпущенный грибами сок.

         Муку хорошенько размешиваем в сметане, добавляем в готовые грибы и выдерживаем на умеренном огне до закипания. Перед подачей к трапезе кладем немного мелко нарезанного укропчика.

         При отсутствии кокильниц, грибы в сметане можно запечь в глиняных горшочках или фаянсовой посуде. В них же и подаем к столу.

    С вином

    Ингредиенты:

    • грибы (белые, боровые, шампиньоны) — 0,5 кг,
    • сливочное масло — 40 гр,
    • вино белое полусухое — 2 ст. ложки,
    • сметана — 150 гр,
    • сыр швейцарский — 100 гр,
    • черный и красный молотые перчики и соль по вкусу.

    Как приготовить

          Та же подготовка грибов, как и в первом рецепте. Масло растапливаем на сковородке и обжариваем грибы порядка 15 мин. Добавляем вино и держим на сильном огне еще 2-3 мин. Сыр натираем на средней терке.

         Уменьшаем огонь, солим и перчим блюдо, хорошо размешиваем, добавляем сметанку и тертый сыр.

         Еще раз конкретно размешиваем и жарим на огне, пока смесь не загустеет. И это блюдо достойно подачи в кокильницах.

    Кушаем, положив на смазанные сливочным маслицем ломтики белого хлебушка.

         Белые грибы отвариваем 20 мин в небольшом количестве воды. Муку слегка поджариваем на сковороде, разводим стаканом грибного отвара и варим, пока не образуется соус средней густоты.

         Смешиваем его с грибочками, заправляем солью и перчиком и кипятим 5-7 мин. Вот такое вкусное блюдо из лесного «мяса» получилось у нас.

    грузди жареные в сметане

    Рыбчанская Ирина

    Заготовки на зиму

    Дорогие друзья!

    https://www.youtube.com/watch?v=

    Вот и пришел сезон грибов. И сегодня я хочу предложить вам приготовить черные грузди в сметане. Раньше я их и не собирала, так как считала, что на приготовление потребуется много времени, ведь у них горьковатый вкус и грибы надо долго вымачивать.  Но я была не права.

    Если вы будите солить черные грузди, да, тогда необходимо вымачивать их, но если будите сразу готовить какое-нибудь блюдо, то этого делать не надо. Я поделюсь с вами секретом, как избавиться от горького вкуса черных груздей.

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    • черные грузди
    • 1-2 головки лука
    • 3-4 зубка чеснока
    • сметана
    • соль

    Количество груздей не указываю, ведь не знаю на сколько вам повезет и сколько вы соберете грибов.

    Собранные грибы очищаем, хорошо промываем, режем на части, помещаем в кастрюлю с водой и отвариваем 20 минут. Не забудьте снимать пену, иначе грибы «убегут».

    Затем воду сливаем и так отвариваем еще два раза по 20 минут. Когда будете варить третий раз, добавьте соль по вкусу.

    Грибы со сметаной относятся к блюду, которое на Руси готовят не один век, но, несмотря на это, оно не становиться менее популярным. Особенно вкусными и нежными считаются белые грибочки в сметане, но не уступают им по своим вкусовым качествам и другие грибы, главное – правильно их приготовить.

    Выглядеть это блюдо может по-разному. Казалось бы – сделать его — проще простого, но некоторые, особенно неопытные хозяйки спрашивают, как приготовить грибы в сметане, чтобы ни вкус, ни их аромат не пострадали в процессе термической обработки?

    Мы познакомим вас с самыми популярными рецептами, а так же раскроем некоторые секреты их приготовления, но, обо всем по порядку.

    Немного о грибах

    грузди жареные в сметане

    Собирать грибочки – одно удовольствие, но кроме этого, это еще и уникальная возможность принести из леса целый кладезь витаминов, минералов и микроэлементов, обладающих целебным воздействием на наш организм. Как вы уже догадались, речь идет о грибах. Их солят, сушат, употребляют в сыром виде и даже замораживают. Практически в любом состоянии их используют для приготовления первых и вторых блюд, запеканок, пирогов и других яств.

    Есть не сложные рекомендации, которые желательно соблюдать, готовя традиционное русское блюдо:

    • Кусочки, на которые вы будете резать грибы, должны быть одного размера.
    • Боровики режут меньшими кусочками, опята – ломтиками покрупнее.
    • Эстетичный вид блюда могут испортить ингредиенты, на которых есть темные пятна, или они старые и рыхлые. Выбирайте грибы помоложе, они вкуснее, и готовятся быстрее.
    • Порезать лук дольками, грибы пластинами.
    • В глубокой сковородке с толстым дном обжарить лук, туда же отправить грибы.
    • Лук с грибами потушить минут 20 на слабом огне, непрерывно помешивая.
    • В отдельной посуде смешать сметану с 2-3 столовыми ложками муки, масса должна быть однородной, без комочков.
    • Сметанный соус вылить в сковородку, посолить, поперчить и убавить огонь. Грибы со сметаной и луком на сковороде должны тушиться до готовности, не меньше 5 минут. Потом добавляют измельченную зелень.

    Мы советуем подавать грибы в сметане с молодым картофелем. Его нужно очистить, сварить, заправить растопленным сливочным маслом и посыпать зеленью. Рецепт белые грибы с картошкой со сметаной сделает любой ужин праздничным, принесет в дом атмосферу гармонии и уюта.

    Блюдо подают горячим, его можно встретить в меню ресторанов разных стран мира.

    Для этого блюда можно использовать не только свежие белые грибы, а и замороженные. Заранее приготовленную и замороженную грибную массу достают и оставляют на столе растаивать, до полной разморозки. Если нет белых грибов, используйте шампиньоны, готовятся они очень быстро.

    • Лук чистят, моют, нарезают кубиками.
    • Грибы моют, откидывают на сито, чтобы стекла вода, после чего режут на небольшие кубики.
    • В глубокой сковородке нужно растопить сливочное масло, обжарить лук до золотистого цвета.
    • Сюда же добавляют грибы и продолжают обжаривать, пока не исчезнет влага, а цвет грибов не станет золотистым. Добавить соль и черный молотый перец. Все это время грибы с луком нужно непрерывно помешивать.
    • Сюда же добавляют сметану, и для остроты красный молотый перец. Грибы в сметане доводят до кипения и снимают с огня.

    грузди жареные в сметане

    Гурманы и истинные ценители грибного вкуса рекомендуют подавать это блюдо горячим или отдельно, или со свежеприготовленным картофельным пюре.

    • Сырые шампиньоны нарезать тонкими пластинками, или как вам нравиться, главное – чтобы кусочки были не большими и не очень маленькими.
    • Большую луковицу очистить, помыть и нарезать кусочками такого же размера, как и грибы.
    • Очищаем и режем тоненькими пластинками 3 средних зубка чеснока.
    • Моют и режут зелень.
    • Поджаривают лук.
    • На сковородку к луку выкладывают грибочки, их обжаривают вместе минут 5, часто помешивая.
    • Добавляют соль, чеснок, перец по вкусу и тушат 2-3 минуты.
    • Филе нужно приготовить на другой сковороде.
    • Добавить готовое филе и сметану к грибам, перемешать.
    • Готовить под крышкой минут 10, часто помешивая.
    • За 2-3 минуты до готовности добавить зелень. Можно перемешать, можно оставить зелень сверху – как вам будет угодно.

    В таком тандеме мясо становиться мягче, сочнее и вкуснее, а сметанная подливка только добавит пикантности и будет благоухать грибным ароматом. Это блюдо отлично сочетается с любым гарниром, но его можно подавать и отдельно.

    Особенно ярко раскрывается вкус блюда в сочетании с рисом и картофельным пюре с зеленью.

    Это вкусное и ароматное блюдо готовиться очень быстро, поэтому будет отличным решением для приготовления семейного ужина.

    • Сырые сердечки помыть, порезать, порезать грибы и лук.
    • В течение 10 минут обжарить сердечки, до образования румяной корочки. Не забудьте их посолить и приправить карри.
    • На другой, раскаленной сковородке, обжарить лук вместе с грибочками.
    • Грибы переложить в сковородку к сердечкам, влить сметану, все перемешать, тушить около 5 минут.
    • Обжарить грибы до полуготовности.
    • Добавить вино, лучший вкус дает добавление белого полусладкого вина, огонь при этом должен быть сильным, время тушения с вином 2-3 минуты.
    • Грибы посолить и поперчить, влить сметану и посыпать тертым сыром.
    • Все хорошо вымешать на сковороде, держать на огне, не накрывая, пока смесь не приобретет густую консистенцию.

    Как пожарить грузди?

    Первый рецепт

    Отварные грибы нарезать, обвалять в муке и хорошо обжарить на сковороде с солью и перцем. На этом рецепт можно закончить, но тот, кто любит сметанный соус могут переложить жареные грибочки в форму для запекания, залить стаканом метаны и протушить в духовке минут 15-20.

    Соус получится нежным и ароматным, его подают к картофелю или рису с зеленью.

    Второй рецепт

    Очистить грибы от мусора и помыть. Отрезать ножки и положить их вместе со шляпками в кастрюлю, варить минут 30 после закипания. Образовавшуюся пену обязательно удалите. Далее перекладываем грибы в дуршлаг, отвар сливаем.

    Остывшие грузди нарезаем соломкой и выкладываем на раскаленную сковороду, минут через 5 добавляем измельченный лук (можно даже натереть). Готовим до полного прожаривания, перед тем как снять с плиты, посыпаем укропом и добавляем раздавленный зубок чеснока.

    грузди жареные в сметане

    Накрыть крышкой и дать настоять и вобрать в себя ароматы. Можно подавать.

    Третий рецепт

    Вымытые грузди необходимо прокипятить минут пять в воде, чтобы удалить горечь. Немного охлаждаем и нарезаем произвольно. Раскаляем масло на сковороде и обжариваем грузди на сильном огне до румянца. Не забывайте все время помешивать, чтобы они не пригорели.

    Кладем нарезанную головку лука и немного обжариваем. Добавляем соль. Теперь взбиваем венчиком яйца со сметаной (на одно яйцо ложка сметаны, можно майонеза). Заливаем этой смесью грибы и накрываем крышкой. Убавляем огонь и ждем готовности. Подавать с зеленью.

    Четвертый рецепт

    Вымытые грибы вымачиваем в воде, а затем заливаем их кипяченым горячим молоком. Дожидаемся впитывания молока (не наливайте много) и нарезаем полосками или кусочками. Разогреваем на сковороде масло, кладем лук и дожидаемся его мягкости. Теперь выкладываем грибы, немного поджариваем их (ждем, пока испарится вода, и немного румяним). Затем по желанию можно добавить немного сметаны и протушить смесь минут 8-10. Подавать к отварному картофелю, рису или пасте.

    Заключение

    Многие хозяйки считают, что грузди подходят только для солки. Это не так, если правильно их вымочить и пожарить получается необычайно вкусное и полезное блюдо. Стоит только попробовать.

    , , ,
    Поделиться
    Похожие записи
    Комментарии:
    Комментариев еще нет. Будь первым!
    Имя
    Укажите своё имя и фамилию
    E-mail
    Без СПАМа, обещаем
    Текст сообщения
    Adblock detector